Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 576

Capítulo 576: Capítulo 278: La cumbre de los platos quemados suaves — ¡Pastel de Pollo Quemado Suave! ¡Nueva misión secundaria! [Suscríbete, por favor]

Lin Xu nunca había oído hablar del Pastel de Pollo Quemado Suave.

Pero en cuanto oyó que este «tofu» se hacía con Pechuga de Pollo y Grasa de Cerdo, se dio cuenta de inmediato de que era un plato de Sichuan de alta gama, e incluso uno poco conocido.

Este tipo de plato podría extinguirse algún día; si tengo la oportunidad de aprenderlo, tengo que aprovecharla.

—Hermano, ¿quieres aprender? ¡Bienvenido, bienvenido! Justo nos preocupaba que este plato se perdiera en el tiempo, y aquí estás tú, deseoso de aprender. Eso es genial.

Dai Jianli lo saludó con entusiasmo. Le trajo un trozo de Pechuga de Pollo y Grasa de Cerdo, y dijo: —Ya todos han terminado lo suyo y solo quedo yo. Es el momento perfecto para hacerte una demostración… Puedes aprenderlo de una sola vez, ¿verdad, hermano? He oído que lograste aprender Qingshui Furong en un solo intento, así que este plato no debería ser un problema para ti.

Lin Xu sonrió con impotencia.

¡Esta es la consecuencia de crearse una falsa reputación!

Sin embargo, con el Qingshui Furong como base, si el método para hacer este Pastel de Pollo era similar al de las Rodajas de Pollo Furong, entonces aprenderlo de una sola vez podría no ser tan difícil después de todo.

Con esto en mente, dijo: —Desde luego que podemos intentarlo más tarde. Si logro aprenderlo, ¡la próxima vez que compitamos en la Plataforma de Pesca, lo usaré y aplastaré a la oposición!

Dai Jianli colocó hábilmente la Pechuga de Pollo en la tabla de cortar, le quitó las membranas de la superficie y luego le dio la vuelta al cuchillo de carnicero para usar el lomo grueso de la hoja y golpear la carne.

Esto era exactamente igual que para hacer las Rodajas de Pollo Furong.

Lin Xu observaba y lo entendía con bastante claridad.

Para golpear la Pechuga de Pollo se requería el principio de empezar lento y luego rápido, y ligero antes que fuerte.

El proceso no consistía en golpear a ciegas, sino que implicaba varias repeticiones.

La primera ronda tenía como objetivo ablandar la Pechuga de Pollo, por lo que la fuerza tenía que ser más ligera, con un intervalo de aproximadamente un centímetro entre cada golpe para asegurar que las fibras del pollo se aflojaran, resultando en una Albóndiga de Pollo más esponjosa.

En la segunda ronda se aplanaba la Pechuga de Pollo para aflojar aún más las fibras. La fuerza debía aumentarse ligeramente durante el golpeteo y el intervalo reducirse a la mitad.

A partir de la tercera ronda, había que usar el lomo del cuchillo en un movimiento continuo para convertir gradualmente la Pechuga de Pollo en una pasta.

Tras repetir el proceso unas cuantas veces, la Albóndiga de Pollo se volvía fina y esponjosa.

En este punto, se usa el filo del cuchillo para raspar la Albóndiga de Pollo hacia un lado, en una franja de unos dos o tres centímetros de ancho, presionándola firmemente contra la tabla de cortar. Así se revelaban las membranas filiformes de la carne.

Usando una brocheta de bambú, Dai Jianli retiró estas membranas y raspó la mayor parte de la Albóndiga de Pollo a un cuenco pequeño. Luego extendió la Albóndiga de Pollo restante sobre la tabla de cortar y continuó retirando las membranas.

Después de retirar repetidamente todas las membranas, la Albóndiga de Pollo estaba lista.

Todo el proceso era complejo y tedioso, y exigía una gran fuerza física, concentración y resistencia. Además, era esencial una tabla de cortar de alta calidad para evitar que se mezclaran astillas de madera en la Albóndiga de Pollo.

Una vez que la Albóndiga de Pollo estuvo lista, se le añadió medio cucharón de agua de cebolleta y jengibre para marinarla.

Mientras esto sucedía, era el momento de empezar a preparar la Grasa de Cerdo.

—Para este plato se necesita Grasa de Cerdo fresca, porque la frescura le da una elasticidad gelatinosa después de cortarla. La Grasa de Cerdo congelada pierde esa elasticidad y además carece del sabor fresco.

Dai Jianli explicó mientras manipulaba la Grasa de Cerdo, cortándola en trozos y usando luego el lomo del cuchillo para machacarla hasta convertirla en una pasta.

La razón para machacarla era también para que la Grasa de Cerdo quedara más esponjosa.

Lin Xu empezaba a hacerse una idea.

La Grasa de Cerdo, una vez machacada hasta convertirse en pasta y mezclada con la Albóndiga de Pollo, daría como resultado un plato tembloroso parecido al tofu… el Pastel de Pollo, ¿no?

Sin importar el sabor, el mero esfuerzo que implicaba su preparación bastaba para disuadir a muchos.

En comparación con la Pechuga de Pollo, la Grasa de Cerdo era más fácil de machacar, ya que no tenía membranas; bastaba con machacarla hasta obtener una pasta semitransparente.

Tras machacar la Grasa de Cerdo, tomó una porción equivalente a la mitad de la cantidad de la Albóndiga de Pollo y la mezcló.

Ahora, el condimento.

En un cuenco, añadir una cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar para realzar el umami y una cucharadita de pimienta en polvo para quitar cualquier sabor a caza.

Mezclar bien con la mano, permitiendo que la Albóndiga de Pollo y la Grasa de Cerdo se integren por completo.

Debido a la presencia de la sal, la mezcla se ligaría ligeramente, y el agua de cebolleta y jengibre utilizada originalmente para marinar la Albóndiga de Pollo se absorbería gradualmente.

En este punto, golpeó la mezcla contra el cuenco varias veces, asegurando una mezcla uniforme de la Albóndiga de Pollo y la Grasa de Cerdo.

Una vez que estuvo bien trabajada hasta que quedó elástica, añadió cinco Claras de Huevo y un pequeño puñado de fécula de patata que había sido remojada completamente en agua.

Continuar mezclando hasta que la pasta del cuenco adquiera una consistencia fina, blanca y suave.

Al ver que Lin Xu observaba atentamente, Dai Jianli dijo: —Machaca la Grasa de Cerdo hasta que esté completamente lisa, sin gránulos, o la textura no será agradable. Al mezclarla con la Albóndiga de Pollo, no uses demasiada o el aceite de cerdo se separará al vapor. Además, asegúrate de que esté distribuida uniformemente para evitar que la Grasa de Cerdo se apelmace, o arruinará la presentación.

Explicó los puntos clave para hacer el Pastel de Pollo en solo unas pocas frases.

Lin Xu estaba bastante conmovido. A pesar de que solo fueron unos breves comentarios, la experiencia que contenían probablemente requeriría numerosas pruebas para ser descubierta. ¡El Chef Dai es realmente una persona auténtica!

Mientras reflexionaba, un ayudante de cocina entró apresuradamente y preguntó: —¿Jefe, el Chef Song del Edificio 15 ha enviado a alguien a preguntar si se ha llevado dos meros de río de su acuario esta mañana?

Sin girar la cabeza, Dai Jianli respondió: —¡Tonterías! Sus meros de río son flacos y pequeños, ¿por qué iba a molestarme con esa porquería?

—Pero… en el Edificio 15 han revisado las cámaras, y definitivamente fue usted quien se llevó el pescado, Jefe. Quizá deberíamos devolvérselos. El Chef Song ha ido al Departamento de Comedor a quejarse.

Dai Jianli sacó su teléfono y, sin dudarlo, llamó a Song Dahai. Dijo: —Hoy el Hermano Lin ha venido al Edificio 18 y he cogido dos de tus pescados para agasajarlo. ¿Por qué armas tanto escándalo? Lo creas o no, haré que el Hermano Lin le rebaje el sueldo a tu sobrino.

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