Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 577

Capítulo 577: Capítulo 278 El Techo de los Platos Quemados Suaves – ¡Pastel de Pollo Quemado Suave! ¡Nueva Misión Secundaria! [Suscríbete, por favor]_2

Lin Xu se quedó sin palabras. ¡No era para tanto! Acababan de decir que el Chef Dai era directo, pero ¿no era eso pasarse un poco?

La voz de Song Dahai llegó a través del teléfono: —Tú, sinvergüenza, ¿no tienes un montón de meros de río en tu estanque? Como el Chef Lin está aquí, llamaré a los demás y luego iremos todos a cenar al Edificio Quince. Asegúrate de que los platos sean buenos; no dejes en mal lugar la reputación de la Plataforma de Pesca.

El Viejo Song sabía muy bien que no recuperaría el pescado. Pensó que más le valía arrastrar a los otros chefs ejecutivos al Edificio Dieciocho para comer, tratándolo como si fuera un festín a costa de un rico.

Dai Jianli colgó el teléfono con impotencia. Mientras se lavaba las manos, dijo: —El Viejo Song trajo esta vez unos meros de río salvajes, así que preparé un par para que los probaras. ¿Quién iba a saber que sería tan tacaño como para ir a quejarse? ¡Qué miserable! Esta mañana, al volver, vi que había plantado unas verduritas en el patio. Te llamaré para que vengas a comer cuando estén listas. Estas verduras caseras son mucho más sabrosas que las que se venden por ahí.

Parece que esto es una ofensa habitual. No es de extrañar que todos se cuiden del Chef Dai como si fuera un ladrón.

Tras este pequeño interludio, Dai Jianli trajo dos cajas cuadradas un poco más grandes. Las limpió y las secó, y luego untó una fina capa de manteca de cerdo derretida en su interior.

Una vez listo, vertió en ellas la pasta de carne blanca ya preparada.

Mientras vertía, dijo: —Para este paso hay que untar manteca de cerdo, no aceite vegetal, o el Pastel de Pollo al vapor no tendrá un color blanco inmaculado.

Lin Xu asintió. —Ciertamente, el aceite vegetal tiende a teñir los ingredientes con demasiada facilidad. El aceite de ensalada quizá sea un poco mejor, pero sigue sin ser tan eficaz como la manteca de cerdo.

Después de verter toda la pasta de carne en las bandejas, las golpeó suavemente para liberar las burbujas de aire. Así se aseguraría de que el Pastel de Pollo al vapor quedara liso y sin agujeros.

Tras completar estos pasos, metió las dos cajas en la vaporera. Las cubrió con film transparente, pero sin sellarlo del todo; solo lo justo para evitar que la condensación de la tapa goteara encima.

Luego tapó la vaporera y empezó a cocer a fuego lento.

—Lin, mi joven amigo —empezó Dai Jianli—, ¿te has dado cuenta de algo? Estamos usando fuego lento para la cocción al vapor. ¿Sabes por qué?

Esa pregunta, en efecto, desconcertó a Lin Xu.

Pensó un momento antes de preguntar: —¿Es para evitar que se formen burbujas en el Pastel de Pollo, que lo harían poco apetecible?

Cuando hay demasiado vapor, la comida suele desarrollar burbujas. Para evitarlo, platos como las natillas de huevo al vapor se cocinan a fuego medio, lo que permite que el huevo se solidifique más suavemente. Esto da como resultado una textura mucho mejor para las natillas. Este Pastel de Pollo debe tener una lógica similar, ¿verdad?

En cuanto Lin Xu terminó de hablar, Dai Jianli asintió y luego preguntó: —¿Qué más?

¿Qué más? De repente, esto parecía la defensa de una tesis.

Lin Xu echó un vistazo a la encimera de la cocina y se fijó en que quedaba algo de Grasa de Cerdo sin usar. Una idea surgió en su mente y le dijo a Dai Jianli: —¿Es para evitar que la manteca se derrita y se separe?

—¡Exacto! Hermano Lin, de verdad que eres alguien bendecido por el cielo. ¡Qué talento! Cuando yo estaba aprendiendo a cocinar, tardé bastante en darme cuenta de eso.

«¿Bastante?», reflexionó Lin Xu. «¿No es *él* el que de verdad ha sido criado en el regazo del cielo? La gente como nosotros solo se cuela en la cocina celestial para robar algo de comida. Que consigamos algo bueno depende únicamente de la suerte».

El tiempo de cocción del Pastel de Pollo no debe ser muy largo; hay que sacarlo en cuanto se solidifique. De lo contrario, si se cuece al vapor durante demasiado tiempo, los ingredientes se encogerán y estropearán su aspecto.

Lin Xu consultó los detalles con Dai Jianli y los jefes de cocina del Edificio Dieciocho.

Aprendió que el Pastel de Pollo se puede cocer al vapor, por lo general, en unos ocho o diez minutos, pero el tiempo exacto depende de la cantidad de pasta de carne y de la profundidad del recipiente.

En general, cuanto más profunda es la pasta de carne, más difícil es que se cueza bien, y hay que alargar el tiempo de cocción.

Para la cocción al vapor, es mejor usar recipientes de metal, sobre todo los de aluminio, que son los que más rápido conducen el calor, seguidos de los de acero inoxidable o las sartenes de hierro.

Deben evitarse en la medida de lo posible los recipientes de plástico, cerámica o cualquier otro material que conduzca mal el calor, ya que pueden dar como resultado un Pastel de Pollo cocido de forma desigual.

Por ejemplo, el centro de la pasta de carne puede quedar líquido y crudo mientras que los bordes se cuecen de más, soltando aceite y formando burbujas.

Estos no solo son puntos clave para cocer al vapor el Pastel de Pollo, sino también consideraciones importantes para todos los platos al vapor.

Mientras hablaban de estos temas, Lin Xu miró de repente a Dai Jianli y preguntó: —Chef Dai, si con la Pechuga de Pollo se puede hacer Pastel de Pollo, ¿se puede hacer también Pastel de Pescado con Pescado?

Dai Jianli se giró hacia los otros jefes de cocina con una sonrisa y dijo: —¿Lo veis? Enseguida ha pensado en el Pastel de Pescado a partir del Pastel de Pollo. ¡Eso es talento! Hermano, el método para hacer Pastel de Pescado es similar a este. De hecho, en Hubei, el Pastel de Pescado es un manjar muy común. Ya sea en guisos, hervidos o platos al vapor, añadir unas rodajas de Pastel de Pescado puede hacer que el sabor sea mucho más intenso.

Con esa explicación, Lin Xu se hizo una idea general. Probablemente su sabor era parecido al de las Albóndigas de Pescado. Podría intentar hacer un poco cuando tuviera la oportunidad. Al fin y al cabo, el Pescado tiene muchas menos calorías que el cerdo, la ternera y el cordero. Además, no haría falta usar manteca de cerdo en la preparación; un poco de aceite de pescado debería bastar, y el efecto podría ser bastante bueno.

Pronto, el Pastel de Pollo de la vaporera estuvo listo.

Dai Jianli usó unas pinzas para bandejas para sacar las dos cajas de Pasteles de Pollo de la vaporera. Quitó el film transparente de la parte superior, y un aroma intenso y sabroso emanó de las cajas.

La pasta de carne del interior se había solidificado. Su superficie era de un blanco níveo y lisa, y, combinado con ese aroma intenso y sabroso, tentó a Lin Xu con el impulso de sacarlo, cortarlo en rodajas y comérselo con una salsa de ajo para mojar.

—Ya está —dijo Dai Jianli—, pero no recomiendo sacarlos de los recipientes inmediatamente, ya que algunas partes podrían no estar del todo cocidas. El método correcto es sacarlos y dejarlos enfriar de forma natural un rato. Esto permite que el calor residual termine de cocer las partes que hayan quedado poco hechas, dando como resultado un Pastel de Pollo con una mejor textura.

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