Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 578

Capítulo 578: Capítulo 278 El máximo exponente de los platos de quemado suave: ¡Pastel de Pollo Quemado Suave! ¡Nueva misión secundaria! [Suscríbanse, por favor]_3

Lin Xu asintió, comprendiendo por fin las complejidades del asunto.

Aprovechando el tiempo que tardaba en enfriarse el Pastel de Pollo, Dai Jianli cortó unas tiras de cebolleta para preparar el Pastel de Pollo Quemado Suave.

El llamado «quemado suave» es un método de cocina que mantiene los ingredientes tiernos, a diferencia de técnicas como el estofado rojo o la cocción en seco.

Poco después, cuando el Pastel de Pollo estaba casi frío, Dai Jianli lo desmoldó con cuidado de su recipiente.

El Pastel de Pollo tembló. Visualmente, era indistinguible del tofu, quizá incluso más delicado y tentador.

En ese momento, el Pastel de Pollo aún no se podía cortar. Necesitaba enfriarse un poco más para que no se deshiciera al cortarlo.

—Hay muchas formas de cocinar el Pastel de Pollo. Al igual que las Rodajas de Pollo Furong, puedes saltearlo rápidamente en una sartén, cocinarlo a fuego lento en sopa de pollo, o preparar Pastel de Pollo Suave Fresco, Pastel de Pollo Frito Suave, Pastel de Pollo en Sopa Clara, etc. Solo trátalo como si fuera tofu y no dejes que tu forma de pensar te limite.

¿No dejar que mi forma de pensar me limite?

Lin Xu sintió que esa afirmación era bastante acertada.

Cuanto más hábil es el chef, más fácil es caer en patrones de pensamiento rígidos.

Tomemos este Pastel de Pollo, por ejemplo. Ya que se trata como si fuera tofu, ¿por qué no convertirlo en un Pastel de Pollo Mapo? Ajá, Pastel de Pollo Mapo.

Hacer Pastel de Pollo con el método del Tofu Mapo… ese sabor debe de ser increíblemente delicioso, ¿verdad?

Justo cuando pensaba en esto, una alerta del sistema sonó en la mente de Lin Xu:

«Anfitrión ha expandido su pensamiento, activando la submisión [Innovación de Plato]. Se requiere que el anfitrión prepare un Pastel de Pollo Mapo de Nivel Superior como mínimo, usando el método del Tofu Mapo, en un plazo de 12 horas. Al completarla, la recompensa será un sorteo para un plato de Sichuan oscuro de Nivel Perfecto».

¿Una submisión? ¿Innovación de Plato?

Lin Xu no se esperaba que, por el simple hecho de dejar volar su imaginación, el sistema le creara generosamente una tarea.

Doce horas… o sea, hoy mismo.

Para él, el método para hacer el Pastel de Pollo no era difícil; la clave estaba en que aún no dominaba el método para hacer el Tofu Mapo. Su única opción era usar puntos para canjear la receta.

Una vez que tuviera la receta, usaría el método del Tofu Mapo para cocinar el Pastel de Pollo Mapo.

Mis puntos, que tanto me costó ganar, están a punto de ser gastados de nuevo.

Lin Xu refunfuñó para sus adentros y luego entró en la tienda de puntos para canjear el Tofu Mapo.

Sin embargo, cuando encontró el plato, no pudo evitar que se le salieran los ojos de las órbitas.

[Tofu Mapo de Nivel Calificado: 350.000 puntos]

[Tofu Mapo de Nivel Excelente: 700.000 puntos]

[Tofu Mapo de Nivel Superior: 1.200.000 puntos (incluye una Tarea de Habilidad)]

[Tofu Mapo de Nivel Perfecto: 2.000.000 de puntos (incluye una Tarea de Prueba)]

¿Qué está pasando? Es solo un plato de tofu, así que ¿por qué empieza en 350.000 puntos? ¿Hay algún error? ¿Está este sistema codicioso inflando los precios?

Pero con la tarea en marcha, no le quedaba más remedio que hacer el canje.

Originalmente, había querido canjear el método de cocina de Nivel Superior. Sin embargo, teniendo en cuenta que el Pastel de Pollo Mapo debía ser al menos de Nivel Superior, lo mejor era conseguir el método de Nivel Perfecto.

Con esto en mente, no dudó y canjeó el método de Tofu Mapo de Nivel Perfecto.

Se le descontaron dos millones de puntos al instante, sin dejar a Lin Xu lugar para el arrepentimiento.

«2.000.000 de puntos consumidos. Se ha obtenido el plato clásico de Sichuan de Nivel Perfecto: Tofu Mapo. Tarea de Prueba activada: El anfitrión debe crear un plato similar usando el método de cocina del Tofu Mapo en un plazo de doce horas. Solo tras completarla con éxito se adquirirá oficialmente el método clásico del Tofu Mapo; de lo contrario, se degradará a Nivel Superior».

(Nota: Si el método de cocina de Nivel Perfecto se degrada a Nivel Superior, la Tarea de Habilidad no se activará. Por favor, tómelo en cuenta).

Tras leer la descripción de la tarea, Lin Xu se sintió algo aliviado.

Podía abordar ambas tareas simultáneamente, lo cual era la única buena noticia de esta submisión.

Empezaría a preparar el plato después de volver a casa por la tarde.

Ya que el número de platos «matarroz» en el restaurante está aumentando, ¿por qué no añadir otro, como el Tofu Mapo? A este ritmo, estos «matarroz» acabarán formando un grupo y debutando en Comida de Lin Ji tarde o temprano.

Mientras murmuraba para sus adentros, Dai Jianli, a su lado, puso una olla en el fuego. La llenó mitad con aceite de cocina y mitad con manteca de cerdo, luego bajó el fuego y empezó a cortar el Pastel de Pollo.

El Pastel de Pollo enfriado estaba ligeramente más firme, lo que facilitaba su corte.

Con un cuchillo de cocina, cortó el Pastel de Pollo en rodajas con forma de rombo, de unos siete u ocho milímetros de grosor, y las colocó en un colador grande.

Para entonces, el aceite de la olla se había calentado ligeramente, alcanzando un 30% de su temperatura. Dai Jianli sumergió el colador en el aceite, y pequeñas y densas burbujas se formaron gradualmente en la superficie del Pastel de Pollo.

Al igual que las Rodajas de Pollo Furong, este Pastel de Pollo también tenía que freírse en aceite tibio para mantener su ternura tanto como fuera posible.

Lin Xu recordó que su madre realizaba un paso similar de pasar los ingredientes por aceite cuando preparaba Tofu Blando en el pasado.

Resultó que el Pastel de Pollo Quemado Suave seguía el mismo procedimiento.

Realmente estaban tratando el Pastel de Pollo como si fuera tofu.

No era necesario freír el Pastel de Pollo por mucho tiempo; el objetivo era simplemente que su superficie se contrajera ligeramente. Esto evitaría que se deshiciera durante el proceso de cocción a fuego lento.

Una vez fritas, las piezas del Pastel de Pollo se retiraron y se sumergieron inmediatamente en agua tibia para eliminar el exceso de grasa.

Vació el aceite de la olla y añadió un trocito de manteca de cerdo. Una vez derretida, echó unos granos de pimienta de Sichuan para freírlos hasta que desprendieran su aroma, y luego los retiró. A continuación, añadió la cebolleta en tiras, seguida del Pastel de Pollo, que había escurrido.

Sin remover, vertió un gran cucharón de un sustancioso caldo de pollo por el borde de la olla. Luego empezó a sazonar, añadiendo sal de mesa, azúcar blanco, pimienta y un chorrito de salsa de soja clara.

Lo llevó a ebullición a fuego alto, luego redujo el fuego para cocinar a fuego lento, permitiendo que la salsa penetrara por completo en el Pastel de Pollo.

Finalmente, espesó la salsa con un poco de Almidón de Agua, roció un poco de aceite de pollo por encima y transfirió el plato a una fuente.

Todo el proceso de cocción a fuego lento no era complicado, pero exigía cuidado. El Pastel de Pollo era extremadamente tierno, y cualquier manipulación brusca podría hacer que se deshiciera fácilmente en una papilla.

Después de emplatar, Dai Jianli miró a Lin Xu y le preguntó: —¿Qué tal, hermano? ¿Lo has aprendido?

—Casi —respondió Lin Xu—. Pienso ir a casa y practicar a fondo hoy. Si tengo alguna pregunta, volveré a consultarle, Chef Dai.

—Eres demasiado amable, hermano. Pregunta lo que quieras; no hay necesidad de tanta formalidad entre nosotros.

Dai Jianli señaló el plato en la fuente y le dijo a Lin Xu: —Pruébalo. A ver qué tal sabe.

¿Acaso necesito probarlo? El sabor es sin duda delicioso.

Pero una cosa era refunfuñar para sus adentros; Lin Xu aun así cogió inmediatamente un par de palillos y un platillo.

Un plato como este requería un platillo debajo, ya que era muy fácil que se rompiera al cogerlo.

Con cuidado, cogió una rodaja de Pastel de Pollo con los palillos, la colocó en el platillo, sopló suavemente y luego, con impaciencia, le dio un bocado.

Igual que el tofu, aunque había soplado, el primer bocado aun así le quemó ligeramente la boca.

La primera sensación fue el sabor fresco del pollo, seguido inmediatamente por el rico aroma de la manteca de cerdo.

Más allá del sabor, la delicada textura de la Albóndiga de Pollo y la untuosidad de la manteca de cerdo se entrelazaban, creando una profunda sensación de felicidad que brotaba desde el fondo de su corazón.

Era realmente maravilloso.

Conteniendo la sensación de ardor en la boca, Lin Xu le levantó el pulgar a Dai Jianli. —¡Maestro Dai, su habilidad es increíble!

Dai Jianli agitó la mano con modestia. —Esto es más o menos el alcance de mis habilidades —dijo—. Sin embargo, en la Plataforma de Pesca, mi Pastel de Pollo se considera bastante bueno. Si fuera el Viejo Song, podrías desmontarlo hueso por hueso, y aun así no sería capaz de hacer esto…

Antes de que pudiera terminar de hablar, la voz de Song Dahai resonó desde fuera: —¡Hijo de puta, atrévete a repetirlo!

Al ver a Song Dahai, Dai Jianli cambió de inmediato su discurso. —¡Ah, justo esta mañana decía que las urracas armaban un alboroto en el árbol junto a la puerta! ¡Resulta que era porque mi Hermano Song venía! Pequeño Hermano Lin, puede que no lo sepas, pero mi Hermano Song, en una vida pasada, fue Song Jiang de la Montaña Liang: un hombre de inmensa rectitud, que daría la vida por sus amigos…

Molesto, Song Dahai le dio una patada. —¿Ah, ya basta! ¿Presumiendo de tu Pastel de Pollo otra vez? ¿Cuándo vas a competir conmigo con el Pastel de Pescado, eh?

Dai Jianli se rio. —¿Yo? ¿Competir contigo en eso? ¿No sería como un anciano cansado de vivir que come arsénico? ¡No tengo tanta prisa por morir! Vamos, Hermano Song, prueba este Pastel de Pollo Quemado Suave. A ver si es tan bueno como el Tofu Blando.

Dicho esto, miró hacia la puerta de la cocina.

«¿Por qué no ha llegado todavía el Viejo Xie?», se preguntó. Sin uno de los nuestros cerca, no hay quien calme al Viejo Song, ese barril de pólvora.

Song Dahai no se anduvo con ceremonias. Sosteniendo el plato con una mano y los palillos con la otra, tomó con cuidado un trozo de Pastel de Pollo y lo probó. —Realmente está bueno —declaró—. Tanto el sabor como la apariencia son de primera. Canalla, realmente tienes un don para hacer este tipo de plato.

Después de hablar, miró a Lin Xu y dijo: —Maestro Lin, cuando te apetezca comer Pastel de Pescado, solo dile a Zhu Yong que lo prepare. Pero si quieres aprender a hacerlo, será mejor que vengas a buscarme al edificio 15. Las habilidades de Zhu Yong todavía no están a la altura; él no puede enseñarte.

Cuando Zhu Yong se fue por primera vez a Lin Ji, Song Dahai no lo había entendido del todo. Siempre había sentido que le habían arrebatado al sobrino que con tanto esmero había formado.

Más tarde, tras considerarlo detenidamente, se dio cuenta de que ir a Lin Ji le permitía a Zhu Yong encontrarse con platos más complejos y conocer a un abanico más amplio de gente. Para un chef, esto era en realidad algo bueno.

Solo luchando y adquiriendo experiencia real durante unos años se podía desarrollar una comprensión verdaderamente profunda de la cocina.

Por el contrario, quedarse encerrado en la Plataforma de Pesca, aunque el trabajo era estable y no demasiado agotador —casi como unas vacaciones cuando no había misiones en el extranjero—, significaba otra cosa.

Aprender solo un puñado de platos y conocer solo a unas pocas personas durante toda una vida constituía una existencia bastante limitada.

Era mejor salir, ver un mundo más amplio. Solo así se podía realmente hacerse justicia a uno mismo.

Después de probar el delicioso Pastel de Pollo Quemado Suave, Dai Jianli dijo: —Ya que el Hermano Lin está aquí, empecemos a hacer la salsa seca para mojar. Viejo Song, tú también puedes unirte, y podemos intercambiar algunas impresiones sobre nuestro entendimiento de las salsas secas para mojar.

Song Dahai sonrió y dijo: —Entonces, más te vale no acusarme luego de robarte las técnicas, canalla.

—¿Cómo podría? ¿Acaso soy ese tipo de persona? —replicó Dai Jianli.

El intercambio hizo que Lin Xu se riera para sus adentros. Se preguntó si el ambiente seguiría siendo tan armonioso si el Chef Song supiera que el Chef Dai le había echado el ojo a las verduras de su patio.

Recordó que su Hermano Mayor también parecía tener la vista puesta en las verduras tiernas del patio del edificio 15.

Parecía que los esfuerzos de jardinería del Chef Song estaban condenados a ser en vano una vez más.

Su Hermano Mayor y el Chef Dai eran como un par de villanos en la Plataforma de Pesca. La caña de azúcar que alguien había cultivado con esmero había sido arrancada por completo por ellos en menos de dos horas.

El campo de caña de azúcar se había replantado como un huerto, y antes de que las verduras estuvieran maduras, los malvados villanos ya lo tenían de nuevo en el punto de mira…

«Si esto fuera un taquillazo occidental —reflexionó—, la siguiente escena probablemente sería el Chef Song, llevado al límite, despertando superpoderes y transformándose en el “Guardián de Jardinería” para apalear a los villanos, ¿no?».

Llegaron a una sala de trabajo junto al almacén. Dentro había una salteadora industrial y una trituradora industrial. A su lado, una enorme mesa de trabajo estaba cargada con todo tipo de ingredientes necesarios para hacer la salsa seca para mojar.

Lin Xu echó un vistazo y observó que tan solo de chiles secos había cuatro o cinco tipos.

En cuanto a las especias, había demasiadas para contarlas, incluso más variedades de las que usaban en su tienda para hacer los productos estofados. Incluso vio Luo Han Guo, o fruta del monje, que se encuentra comúnmente en las casas de té cantonesas, sobre la mesa de trabajo.

«¿Esto también es un ingrediente para la salsa seca para mojar?», se preguntó.

Song Dahai examinó los ingredientes con atención, murmurando: —Canalla. Cada vez que te pregunto cuántos ingredientes lleva tu salsa seca para mojar, siempre dices que cinco o seis, quizá siete u ocho. ¡Nunca imaginé que serían treinta o cuarenta cosas diferentes! ¿Cómo se supone que alguien va a replicar eso?

Recordó la última vez que habían hecho una barbacoa en casa. Guo Xinghai y Wei Qian, sin nada mejor que hacer, habían intentado adivinar los ingredientes de la salsa seca para mojar.

Charlando y probando, habían conseguido nombrar casi treinta ingredientes.

En ese momento, pensaron que habían enumerado demasiados, pero resultó que ni siquiera los habían acertado todos.

«Qué lástima que entonces no hubiera adquirido el Ojo de Discriminación —pensó—. De lo contrario, podría haber descubierto todos los ingredientes en el acto».

—Viejo Dai, ¿de verdad no tienes miedo de que te lo copie en secreto? —preguntó Song Dahai después de revisar todos los ingredientes. Miró a Dai Jianli, algo sorprendido. «Este tipo está siendo demasiado generoso hoy», pensó.

Dai Jianli sonrió y dijo: —Si pudieras aprenderla solo con ver estos ingredientes, entonces el Director Liao del Departamento de Comedor bien podría cederte su puesto a ti, Director Song.

Solo después de que Dai Jianli dijera esto, Lin Xu lo entendió.

No bastaba con conocer los ingredientes. También había que conocer las técnicas de producción, los procesos y los métodos de preparación específicos. Y lo más importante, había que saber las proporciones precisas de los distintos condimentos.

La combinación de todos estos factores era necesaria para replicar esta deliciosa salsa para mojar.

Sin las proporciones correctas, quién sabe qué tipo de desastre culinario se podría crear.

Después de todo, las especias en la cocina china debían usarse en proporciones estrictas. Tomemos los Clavos de Olor, por ejemplo; incluso uno de más o uno de menos podía suponer una diferencia abismal en el resultado final.

Otras especias, aunque quizá no tan penetrantes como los Clavos de Olor, tampoco podían usarse indiscriminadamente. Muchas de ellas, al fin y al cabo, también servían como medicinas tradicionales chinas.

—¡Así que por eso eres tan generoso, canalla! —exclamó Song Dahai—. ¡Te guardaste las proporciones! La próxima vez que quiera, vendré a pedírtela directamente. Me ahorra un montón de problemas.

Como chef ejecutivo, Song Dahai era perfectamente capaz de hacer él mismo una salsa seca para mojar.

Solo que la versión del Viejo Dai era excepcionalmente buena. Además, como el tipo siempre estaba «tomando prestado» esto o «sisando» aquello, todos los demás se sentían con derecho a «asaltarlo» de vez en cuando; una forma práctica de recordarle al Viejo Dai que donde las dan, las toman.

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