Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 580

Capítulo 580: Capítulo 279 – ¡Consiguiendo el plato de salsa! ¡Los indistinguibles Jiang Tuan verdadero y falso! [Suscríbanse por favor]_2

¡Quien se mete en estas aguas, tarde o temprano paga su deuda!

Dai Jianli miró al chef que estaba a su lado y preguntó:

—¿Podemos empezar ya?

—Sí, podemos.

—Entonces, empecemos. Iremos desde el salteado de los ingredientes hasta la producción y explicación paso a paso, esforzándonos para que Lin Xu lo aprenda todo de una vez.

Aunque Lin Xu había venido específicamente por la salsa seca, no pudo evitar sentirse un poco aprensivo al ver las salteadoras y los molinillos en la sala.

Si conseguía aprenderlo esta vez, ¿tendría que comprar también una salteadora y un molinillo?

El chef principal y dos asistentes pusieron en marcha la salteadora, activaron la función de calentamiento y vertieron tres bolsas de sal antes de añadir los cacahuetes y la soja. A medida que la máquina giraba, comenzó el salteado.

Lin Xu siempre había pensado que en la mezcla de la salsa seca se usaba soja en polvo; solo ahora se daba cuenta de que en realidad eran granos de soja. Parecía que los tostarían hasta que estuvieran fragantes y luego los molerían hasta convertirlos en polvo.

Hay que admitir que este método de tostar los ingredientes con sal realza su aroma. Especialmente al usar sal de pozo, sal marina de grano grueso o sal de Qinghai, el aroma de la sal se libera al máximo. ¿Cómo no iban a ser aromáticos los ingredientes salteados con tales sales?

El salteado es un proceso largo, pero a nadie en aquella sala fragante y llena de especias le pareció aburrido, porque Dai Jianli estaba desvelando el secreto que hacía deliciosa la salsa seca.

Después de saltear durante un rato, ajustaron la temperatura para mantener un fuego bajo, permitiendo que los sabores de los ingredientes se tostaran y surgieran lentamente. Poco después de ajustar la temperatura, empezaron a añadir las especias preparadas a la olla de salteado.

Tras otros diez minutos de salteado, una vez que las especias desprendieron su aroma, añadieron gradualmente a la olla varios chiles secos de la mesa de trabajo. Primero fueron los Pimientos Linterna de piel gruesa, seguidos por los chiles de hebra, luego los chiles cabeza de bala y, finalmente, el Chile.

Antes de añadir los chiles, el aroma que emanaba de la olla de salteado era fragante, incluso recordaba a las especias para estofado. Pero después de añadir los chiles, el olor se volvió gradualmente picante. Incluso con la campana extractora al máximo y los ventiladores de la sala encendidos, era abrumador.

Los dos chefs experimentados encargados del salteado se pusieron máscaras de gas y también les dieron máscaras a Lin Xu y a los demás.

Cuando los chiles estaban casi listos, partieron dos frutas del monje y las echaron a la mezcla.

Si Lin Xu no se equivocaba, estos ingredientes dulces probablemente se añadían para realzar el sabor.

A medida que el tiempo de cocción se alargaba, el picor de los chiles se transformó gradualmente en un picante fragante. El olor se volvió menos irritante para la nariz, pero más rico en aroma.

Dai Jianli le dijo a Lin Xu: —Para hacer una buena salsa seca, debes eliminar toda la aspereza de los ingredientes al saltearlos. Solo así será suave y no te hará atragantarte. De lo contrario, estornudarías con cada bocado y no podrías disfrutar de la comida.

Lin Xu asintió, tomando nota de las instrucciones del Chef Dai.

Aproximadamente media hora después, todos los ingredientes de la mesa de trabajo ya estaban en la olla.

Dai Jianli apagó la función de calentamiento de la olla de salteado, pero no apagó la máquina. En su lugar, dejó que el agitador continuara girando lentamente en la olla. La ventaja de esto era que evitaba eficazmente que los ingredientes se aglomeraran y se quemaran. También permitía que los distintos condimentos se fusionaran, elevando la calidad de la salsa seca e intensificando su aroma.

Al presenciar esto, Song Dahai abandonó por completo la idea de producir la salsa seca en masa.

—¡Joder, qué complicado es esto! En el futuro, vendré a recogerla y ya está.

Lin Xu tampoco esperaba que el proceso fuera tan intrincado. Con razón el método de Nivel Perfecto se vendía por tres millones de puntos en la tienda de puntos; un proceso tan complejo realmente valía ese precio.

A medida que la temperatura de la olla de salteado disminuía gradualmente, vertieron todo el contenido. Primero, lo extendieron en la mesa de trabajo para que se secara y enfriara, permitiendo que ingredientes como los cacahuetes, el sésamo blanco y la soja se volvieran fragantes y crujientes.

Mirando las especias extendidas sobre la mesa, Lin Xu preguntó con curiosidad: —¿Basta con moler estos ingredientes para convertirlos en un condimento en polvo, Chef Dai?

Dai Jianli se rio y agitó la mano. —Ni de lejos hemos terminado. Espera y verás, todavía queda mucho por hacer.

Mientras hablaba, entraron otros dos asistentes, cada uno con varias bolsas. Dai Jianli colocó una bandeja grande en la mesa de trabajo y ellos inmediatamente volcaron el contenido de las bolsas sobre ella.

Lin Xu vio que había cebolletas picadas y secadas en un deshidratador, ajo crujiente hecho en el horno, Cáscara de Mandarina Añeja triturada y varios trocitos de fruta seca. Todo estaba procesado con un horno o un deshidratador y estaba completamente seco y sin humedad.

—El secreto de una deliciosa salsa seca está aquí —explicó Dai Jianli—. Al añadir cebolletas secas, ajo, Cáscara de Mandarina Añeja y frutas, el sabor picante de la salsa se vuelve aún más irresistible.

Una vez enfriados, vertieron los ingredientes, junto con la sal usada para saltear, en un molinillo de baja velocidad y los molieron lentamente hasta obtener un polvo ligeramente granulado.

Durante el proceso de molienda, el intenso aroma era tan tentador que daban ganas de coger un bollo al vapor y mojarlo directamente.

Era increíblemente fragante.

Este condimento no solo complementaría la carne cocida; incluso la carne cruda mojada en él no sabría nada mal.

Song Dahai recogió un poco de la salida con un palillo desechable, lamió la punta y exclamó: —¡Tú, granuja, esta vez no te has guardado nada! Es exactamente igual que la salsa seca que hiciste antes… Maestro Lin, ¿lo has aprendido? ¿Necesitas que el Chef Dai repase todos los ingredientes y sus proporciones?

No era necesario mencionar los ingredientes; con el Ojo de Discriminación, los casi cuarenta estaban claramente identificados.

En cuanto a las proporciones…

Pensó por un momento, luego miró hacia la salida y movió los labios en silencio.

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