Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 581

Capítulo 581: Capítulo 279 ¡Consiguiendo el platillo de salsa! ¡El indistinguible Grupo Jiang, verdadero y falso! [Suscríbete, por favor]_3

—¡Usa la Tarjeta de Aprendizaje de Cocina!

Apenas Lin Xu lo murmuró, el aviso del sistema sonó en su mente: «Objetivo de aprendizaje: Zhang Xiaojun. Habilidad actual: uso y mantenimiento de la Olla Inteligente de Agitación a Temperatura Constante. ¿Desea aprender?».

Lin Xu se quedó completamente perplejo. Maldita sea, ¿de verdad no se pueden aprender prácticas comerciales como esta con una Tarjeta de Habilidad? Si es así, la única forma de conseguirla sería canjearla por puntos. Tres millones de puntos por una Técnica de salsa para mojar… eso duele un poco.

Mientras Lin Xu pensaba en esto, Dai Jianli tomó un poco del polvo seco para mojar de la boca de salida y dijo: —En realidad, esto todavía es un producto semiacabado. Para mejorar el sabor, se puede reducir el picante y potenciar la fragancia añadiendo más polvo de soja. Sabrá mucho mejor.

Mientras hablaba, encendió un fogón contiguo, colocó una olla de acero inoxidable encima y se puso a tostar medio cuenco pequeño de polvo de soja. Una vez que este desprendió su aroma, vertió en la olla los ingredientes de la salsa para mojar previamente molidos. Siguió salteando hasta que la fragancia de la propia salsa se desarrolló por completo, y entonces vertió el contenido en una bandeja cercana.

Mientras Dai Jianli lo vertía en la bandeja, Lin Xu usó de nuevo la Tarjeta de Aprendizaje de Cocina.

El aviso del sistema por fin volvió a la normalidad: «Objetivo de aprendizaje: Dai Jianli. Habilidad actual: Técnica de Salsa Seca para Mojar. ¿Desea aprender?».

—¡Aprender! —gritó Lin Xu con emoción en su mente, y un destello dorado recorrió sus pensamientos.

«Consumida una Tarjeta de Aprendizaje de Cocina. Adquirida Técnica de Salsa Seca para Mojar de Nivel Perfecto: doble método, casero y comercial. Felicidades, Anfitrión».

¡Toma ya! ¿Doble método? He usado la Tarjeta de Aprendizaje de Cocina muchas veces, ¡pero nunca esperé una recompensa tan grande! Aunque el restaurante fracasara y cerrara, podría resurgir vendiendo condimentos. Mmm, salsas para mojar de Nivel Perfecto… si las produzco en masa y las vendo por internet, ¿no se venderían como pan caliente? Pero, por otro lado, a Comida de Lin Ji le va muy bien ahora mismo, con gerentes profesionales al mando; sería bastante difícil que se fuera a la quiebra de repente. E incluso si Comida de Lin Ji se hundiera, Shengjian Ziqiang todavía está ahí para respaldarme. Y si Shengjian Ziqiang cerrara, podría volver a casa y heredar la zona turística. Además, tengo un suegro multimillonario y el Artefacto Divino, Dundun… Tengo demasiados ases en la manga. No hay por qué tratar una simple receta de salsa como si fuera un salvavidas.

Mientras Lin Xu estaba sumido en sus reflexiones, Song Dahai le entregó de repente medio panecillo al vapor. —¿También tienes hambre? Toma, come un poco. Y de paso, prueba la salsa del Viejo Dai. A ver si es exactamente la misma de siempre, no vaya a ser que ese granuja escatime en la calidad e intente engañarnos.

Lin Xu rio por lo bajo, tomó el panecillo, arrancó un trozo, lo mojó en la salsa recién hecha y se lo llevó a la boca.

¡Mmm, qué aromático! En el momento en que se lo llevó a la boca, pudo detectar una intensa fragancia. Este aroma, combinado con el picante y varias otras especias, transformaba el soso panecillo blanco al vapor, haciendo que supiera casi como a carne. ¡Joder! ¡Esta salsa para mojar está brutalmente buena!

El panecillo no era grande, y con una salsa tan excepcional, Lin Xu se lo acabó en apenas unos bocados.

Justo cuando iba a buscar otro panecillo al vapor, Xie Baomin y Guo Weidong entraron campantes en la cocina.

—Viejo Dai —empezó Xie Baomin—, es posible que a mi discípulo menor no le baste con mirar para aprender. Luego, prepárale unos cinco o diez kilos de esta salsa para que se la lleve. Que la estudie como es debido, para no quedarse a medias y avergonzar a la Plataforma de Pesca.

Lin Xu se quedó sin palabras. Se dice que el Chef Dai al menos *roba*, ¡pero usted, señor, ha pasado directamente al atraco! Digno de ser uno de los miembros del dúo de villanos de la Plataforma de Pesca.

Al ver que Song Dahai observaba la escena con diversión, Lin Xu le lanzó una mirada de advertencia. «Héroe Granjero, más te vale despertar y desatar pronto tus poderes especiales, ¡o esas verduritas que has estado cultivando no estarán a salvo!».

Ahora que había adquirido la Técnica y logrado su objetivo, Lin Xu aprovechó que todos charlaban para escabullirse.

Se olfateó y notó el ligero aroma a especias que se le había pegado a la ropa. Era como si se hubiera marinado por completo en ellas mientras observaba cómo salteaban los ingredientes antes.

Mientras deambulaba hacia la sección de marisco, vio dos peces Jiangtuan que nadaban alegremente en un acuario. Qiu Zhenhua, a quien no había visto en varios días, estaba allí, haciéndoles fotos con el móvil a esos dos Jiangtuan.

Llevado por la curiosidad, Lin Xu se acercó y preguntó: —Chef Qiu, ¿este tipo de pescado no es habitual en los restaurantes de pescado a la parrilla? Hace un momento, el Chef Song casi le da una paliza al Chef Dai por ellos…

Había querido preguntar si el Chef Qiu de verdad tenía *tanto* interés en fotografiarlos, pero pensándolo mejor, decidió sacar a relucir a Song Dahai. Al fin y al cabo, el Chef Dai le había robado el pescado a otro, y para colmo, lo habían pillado con las manos en la masa gracias a las cámaras de seguridad.

—Parece que el Maestro Lin no está muy familiarizado con los Jiangtuan —dijo Qiu Zhenhua—. Estos son Jiangtuan auténticos, no como esos impostores que se encuentran en los restaurantes de pescado a la parrilla.

«¿Ah? ¿De verdad hay alguna diferencia?», se preguntó Lin Xu.

—El supuesto «Jiangtuan» de los restaurantes de pescado a la parrilla suele ser en realidad un pez llamado «pez pinza» —continuó Qiu Zhenhua—; científicamente, *Ictalurus punctatus*, o pez gato americano. Aunque es un tipo de siluro, su sabor y textura son muy diferentes a los del auténtico Jiangtuan. El verdadero Jiangtuan es el *Leiocassis longirostris*. Se le conoce como la «Cuarta Delicia del Río Yangtze». Incluso los ejemplares de piscifactoría tienen un sabor que supera con creces al del pez gato americano que se encuentra en esos restaurantes.

¿Ah, sí? Al oír esto, a Lin Xu le entraron aún más ganas de probarlo. No solo quería catarlo, sino que también sintió el impulso de preguntarle al Chef Song dónde los había comprado. Si eran del Viejo Huang, reservaría unos diez de inmediato. El Festival del Medio Otoño estaba a la vuelta de la esquina; era el momento perfecto para invitar a su familia a un festín de pescado.

Mientras Qiu Zhenhua seguía ocupado fotografiando los peces, llegó también Guo Weidong, quien claramente también les había echado el ojo a los dos Jiangtuan.

Aprovechando que ambos jefes de cocina estaban presentes, Lin Xu preguntó con curiosidad: —¿Cuál es la mejor forma de cocinar estos Jiangtuan?

—¡Al vapor, por supuesto! —rio Guo Weidong—. El Jiangtuan al Vapor es uno de los diez platos más famosos de Sichuan, ¿no?

Lin Xu nunca había probado un plato de tan alta categoría. Preguntó con verdadero interés: —¿Se hace al vapor con cebolleta, jengibre y salsa para pescado al vapor?

Guo Weidong negó con la cabeza. —Es mucho más complicado que eso. Al fin y al cabo, es uno de los diez mejores platos de Sichuan; ¿cómo iba a ser sencillo? Hay que cocerlo al vapor con ingredientes exquisitos como vieiras, vieiras secas, jamón Jinhua y productos similares. Solo así se consigue el auténtico Jiangtuan al Vapor. Probablemente el Chef Dai hará gala de su técnica más tarde; podrás observar y aprender entonces.

«¿Vieiras? ¿Vieiras secas? ¿Jamón Jinhua? ¿Están cociendo pescado al vapor o preparando un Buda Salta el Muro?».

La curiosidad de Lin Xu estaba completamente despierta.

Al poco tiempo, todos habían salido de la sala donde estaban preparando las salsas para mojar.

Xie Baomin preguntó con una sonrisa: —¿Dónde están esos dos Jiangtuan? Sáquenlos y dejen que el viejo Dai muestre a todos su habilidad… Hermano Menor, mira con atención. La Técnica de cocción al vapor en la cocina Sichuanesa es completamente diferente a la de la cocina cantonesa.

La cocina cantonesa valora la frescura y aboga por los sabores naturales de los ingredientes.

Por eso la preparación de la Lubina al Vapor es tan sencilla: ¡cocerla al vapor, desechar el caldo, añadir tiras de Cebollín y Jengibre, rociar con Salsa para Pescado al Vapor, verter aceite caliente por encima y listo!

Ya sea en un puesto callejero, un mercado nocturno o un hogar cualquiera, todos pueden hacer que este plato sea sabroso y apetecible.

Pero la cocina Sichuanesa es diferente; en la cocina Sichuanesa, los platos al vapor son grandes platos.

El Jiangtuan es rico y delicioso, y ha sido un tributo desde la antigüedad; ingredientes tan escasos exigen, naturalmente, una serie de acompañamientos exquisitos para resaltar su estatus.

Dai Jianli dijo: —Así es, joven Lin, presta mucha atención a las rutinas y Técnicas de los grandes platos al vapor. Por si las necesitas más adelante, considéralo como una forma de ganar experiencia.

Estaba bastante emocionado.

Los dos Jiangtuan «tomados prestados» del Edificio 15 eran superiores tanto en calidad como en tamaño.

Estaban un nivel por encima del Jiangtuan de piscifactoría que el viejo Huang había conseguido, razón por la cual también se había atrevido a «tomarlos prestados» esta mañana.

Ya que el Hermano Lin estaba aquí, tenía que invitarlo a algo bueno.

Song Dahai, el dueño original de los Jiangtuan, miró con impotencia al viejo Dai: —Vaya perro estás hecho, usando mis Jiangtuan para ganarte el favor.

Mientras se quejaba, Lin Xu preguntó con curiosidad: —¿Chef Song, dónde compró este Jiangtuan? ¿Todavía se puede conseguir?

—Los conseguí de unos amigos que se toparon con ellos mientras viajaban cerca del río Min. Usaron un oxigenador durante todo el camino hasta Pekín. Me costó mucho convencerlos de que me dieran unos cuantos, y este sinvergüenza me robó la mitad.

Mientras Dai Jianli sacaba los Jiangtuan con una red, dijo: —Te equivocas, viejo Song. No puedes acaparar todo lo bueno para ti solo. Si yo fuera como tú, ¿alguno de ustedes tendría salsas para mojar?

Cuando los otros chefs principales oyeron esto, ninguno se hizo eco de sus palabras.

Maldito perro, nos has robado tanto y aun así te das aires de generosidad. Tienes la cara casi tan dura como la de Xie Baomin.

Después de sacar los Jiangtuan, todos entraron en la cocina para ver a Dai Jianli cocinar el Jiangtuan al Vapor.

En la cocina ya estaban preparados los ingredientes necesarios para el Jiangtuan al Vapor.

El Jamón ya estaba cocido, las Vieiras de Mar se habían remojado hasta ablandarse y el Vientre de Pescado también estaba listo.

Además de estos exquisitos ingredientes, la cocina también estaba equipada con setas de primera calidad —pequeñas setas de flor— y productos de brotes de bambú secos —rodajas de Yulan— para realzar el sabor y el aroma.

Lin Xu observaba, invadido por una oleada de emoción. El Jiangtuan ya es tan sabroso. Si se añaden estos ingredientes y se cocinan juntos, ¿qué tan increíblemente delicioso será?

Mientras Dai Jianli limpiaba el Jiangtuan junto al fregadero, preguntó: —¿Cocinamos los dos al vapor o preparamos también otro plato?

Xie Baomin respondió: —Cocinemos los dos al vapor. Ha pasado mucho tiempo desde que probé el caldo del Jiangtuan al Vapor. Pienso beber más hoy, porque quién sabe cuándo volveré a tenerlo.

Básicamente, todos los presentes sabían cómo preparar el Jiangtuan al Vapor.

Pero ingredientes tan buenos son difíciles de conseguir, así que decidieron disfrutarlos mientras pudieran.

Mientras Dai Jianli limpiaba, Lin Xu se arremangó y se acercó a ayudar.

El Jiangtuan tiene ojos pequeños y una boca larga, pareciendo una rata de frente, por lo que en la región del delta del Río Yangtsé, a este pescado también se le apoda el «bagre rata».

Esta especie no tiene escamas y está cubierta de una mucosidad, sintiéndose resbaladiza al tacto.

Lin Xu preguntó con curiosidad: —¿Chef Dai, esta mucosidad debe quitarse frotando con sal?

Dai Jianli negó con la cabeza: —La sal por sí sola no funcionará; no lo limpiará a fondo. El Jiangtuan necesita ser escaldado. Se escalda la piel para eliminar la mucosidad por completo, lo que asegura que el Pescado al vapor no tenga ningún olor a pescado.

¿Escaldar? Lin Xu recordó de inmediato el método utilizado para preparar el bagre.

En el Noreste, al guisar bagre, también escaldan la superficie del bagre con agua caliente para eliminar la mucosidad.

—Para los pescados con escamas, basta con raspar las Escamas de Pescado —dijo Dai Jianli—. Pero para los pescados sin escamas, es mejor escaldarlos porque generalmente viven en el fondo del agua y tienen un olor a pescado más fuerte.

Mientras hablaba, Dai Jianli abrió el vientre del pescado.

Las entrañas del Jiangtuan fueron limpiadas, entre las cuales destacaba por su grosor la Vejiga de Pescado.

Dai Jianli extrajo la Vejiga de Pescado y la puso a un lado, riendo: —Esto es algo excelente. Una vez seca y convertida en Vientre de Pescado, ha sido un tributo durante generaciones. Los registros históricos afirman que los Jiangtuan solían ser de gran tamaño, y el Vientre de Pescado preparado también era sustancioso, a diferencia de hoy en día, que no solo se han vuelto más pequeños, sino que están tan sobreexplotados que son casi animales protegidos…

Al mirar esta Vejiga de Pescado, Lin Xu no pudo evitar pensar en el Vientre de Pescado que se había preparado. Esos Vientres de Pescado probablemente eran de pescado de mar. Usar ingredientes de pescado marino para preparar un plato de pescado de agua dulce… ¡eso sí que es atención al detalle!

Después de limpiar el pescado, las vísceras se le dieron al chef principal para que preparara despojos de pescado con Pimientos Encurtidos. Dai Jianli pasó una cuerda por la boca de cada Jiangtuan y luego los llevó al fogón.

Era el momento de escaldar la piel.

Guo Weidong le dijo a Lin Xu: —Escaldar productos acuáticos como este requiere temperaturas de agua específicas. No debe estar por debajo de los 80 grados Celsius, ya que la piel no se desprenderá. Sin embargo, tampoco debe superar los 85 grados, o cocinarás el Pescado.

¿Tan estricto era?

Al poco tiempo, pequeñas burbujas comenzaron a formarse en el fondo de la olla, una señal de que el agua había alcanzado los 80 grados.

Después de haber trabajado tanto tiempo en la cocina, Lin Xu se había acostumbrado a juzgar la temperatura del agua.

Por ejemplo, cuando aparecen pequeñas burbujas densas alrededor del borde de la olla, el agua está a unos 70 grados. Cuando empiezan a formarse pequeñas burbujas en el fondo, el agua está a 80 grados, y cuando empiezan a formarse burbujas grandes, suele estar alrededor o por encima de los 90 grados.

Dai Jianli sostuvo los dos Jiangtuan sobre la olla, recogiendo agua de la olla con un cucharón y vertiéndola sobre los cuerpos de los pescados.

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