Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 599

Capítulo 599: Capítulo 285: El Pastel de Luna Amarillo de Leche que sale mal al primer intento, ¿te animas a prepararlo? [Suscríbete, por favor]

El Pollo al Vapor en Olla es una delicia única de la región de Yunnan del Sur.

El pollo y los ingredientes se colocan en una olla de vapor sin añadir agua y se cocinan al vapor sobre una olla de sopa. El vapor se condensa para extraer lentamente los sabores de la comida.

Este método de cocción permite conservar la mayor parte del sabor fresco y los nutrientes del pollo.

Sin embargo, si no se cocina adecuadamente, puede tener un sabor a caza.

Después de que Lin Xu usara puntos para canjear por el método Superior, descubrió que la preparación era bastante particular.

Por ejemplo, se debe usar una gallina joven que nunca haya puesto huevos. También debe ser de corral y tener grasa amarilla en su vientre. Solo un pollo así consigue un delicioso Pollo al Vapor en Olla.

Además, al cocinarlo, no se debe escaldar el pollo, ni añadir caldo, ni siquiera usar condimentos.

Añadir un trozo pequeño de jamón mientras se cocina es suficiente para sazonar.

Además del jamón que actúa como condimento, los ingredientes comunes en el Pollo al Vapor en Olla incluyen alimentos preciados como la Seta de Pollo, las morillas o el matsutake. También se pueden añadir ingredientes medicinales como el notoginseng y el astrágalo.

Una vez listo, servirse un tazón de la sopa caliente y bebérselo es realmente reconfortante, y abre todos los poros del cuerpo.

Mientras uno se deleita en esta sensación reconfortante, mojar un par de trozos de pollo en la salsa para mojar estilo Yunnan… esa sensación es simplemente indescriptible.

Por desgracia, este método auténtico lleva mucho tiempo, especialmente en las cocinas domésticas pequeñas con poco fuego y poco vapor, lo que dificulta tener suficiente agua de condensación en la olla.

Los restaurantes, para ahorrar tiempo y costes, suelen añadir caldo de pollo mientras lo cuecen al vapor.

Incluso añaden algunos aditivos con sabor a pollo para realzar artificialmente el sabor del plato.

La señora Huang también empezó a pensar en hacerlo ella misma porque sentía que el Pollo al Vapor en Olla de los restaurantes era cada vez peor.

Pero debido a su falta de habilidades culinarias, tras varios intentos fallidos, el Pollo al Vapor en Olla se convirtió en una obsesión aún más fuerte.

Ahora, al oír que Lin Xu podía hacerlo y garantizar que no tendría un sabor a caza, dijo rápidamente:

—Entonces, que el Viejo Huang traiga la olla mañana. Te daremos todas las ollas. Y morillas, Seta de Pollo, matsutake, cordyceps, notoginseng… tenemos todos esos ingredientes en casa, solo dime qué necesitas.

Como esposa de un proveedor de alimentos de alta gama, la señora Huang era bastante exigente e inmediatamente enumeró un montón de ingredientes mucho más caros que el pollo para que Lin Xu eligiera.

En cuanto a qué ingredientes usar…

Lin Xu miró a Shen Baobao, su suegra, y al pequeño escuadrón a dieta, y dijo con una sonrisa:

—Solo trae unas morillas y notoginseng.

Como dice el refrán: «El ginseng nutre el qi, el notoginseng nutre la sangre». Como había muchas mujeres presentes, eligió el notoginseng para que todas probaran algo nuevo y, de paso, explorar la cocina medicinal.

La señora Huang lo oyó y dijo:

—El Viejo Huang traerá un poco con las verduras mañana por la mañana.

¡Qué generosa!

Lin Xu sintió que la señora Huang era mucho mejor que el tacaño del Viejo Huang. Dijo con una sonrisa:

—Muchas gracias, cuñada, pero probablemente no tendré tiempo de hacerlo antes del Festival del Medio Otoño. Necesito apurarme para hacer pasteles de luna estos próximos días.

Los pasteles de luna aún no habían empezado a venderse, pero ya se habían reservado entre cien y doscientos sets.

Aunque el Grupo Shen, donde trabajaba su suegro, no reservó los pasteles de luna de Lin Ji, le dieron a cada empleado una tarjeta de membresía de Comida de Lin Ji con mil yuanes depositados.

Querían que los empleados llevaran a sus familias a comer a Comida de Lin Ji durante las fiestas.

La intención era buena, pero su suegro no consideró que con tanta gente de su empresa viniendo a comer a la vez, ni siquiera el salón de banquetes, que se estaba ampliando, sería suficiente.

「De vuelta en la cocina」.

Continuó preparando el relleno fundido.

Este tenía que prepararse esta noche y congelarse. Tras congelarlo toda la noche, se podría usar sin que se derritiera con demasiada facilidad.

Los ingredientes necesarios para el relleno fundido no eran demasiados. Aparte de las yemas de huevo saladas tamizadas, el resto era leche condensada, mantequilla, leche en polvo y chocolate blanco.

Hay varias fórmulas para este tipo de relleno.

Por ejemplo, se pueden usar láminas de gelatina en lugar de chocolate blanco.

O se puede usar nata y azúcar blanco en lugar de leche condensada.

También se puede reducir a la mitad la cantidad de leche condensada y sustituirla por leche de coco, lo que hace que el centro fundido sea aún más sabroso al comerlo.

Independientemente de las sustituciones, el contenido calórico del relleno fundido es desorbitado.

Lin Xu añadió leche condensada, mantequilla, chocolate blanco y un tercio de las yemas de huevo saladas tamizadas en un cazo para leche para cocer a fuego lento, removiendo uniformemente con una cuchara.

Casi al final, se añadió un poco de leche en polvo al cazo.

La leche en polvo no solo aumentaba el sabor lácteo, sino que también hacía el centro fundido un poco más espeso, para que no reventara de un mordisco.

Después de mezclar uniformemente la leche en polvo, lo vertió para que se enfriara.

Mientras esperaba, sacó los moldes de silicona que había pedido por internet, los limpió y los colocó ordenadamente en la mesa de trabajo.

—Esta cosa es realmente fastidiosa. ¿No puedes simplemente amasarlo a mano?

Zhuang Yizhou, mirando la mesa de trabajo llena de moldes de silicona, pensó que la preparación de este relleno de pastel de luna era demasiado engorrosa.

Si fuera un relleno tradicional de loto con doble yema o el común relleno de frutos secos estilo del Norte, probablemente sería mucho más sencillo. Incluso los pasteles de luna de hojaldre de mil capas estilo Suzhou tienen un proceso más simple que el Pastel de Luna Amarillo de Leche.

Lin Xu dijo:

—Es fastidioso, pero solo tenemos que ponerle un precio más alto. Además, cuando se produce en masa, no es tan complicado como te imaginas.

Este pastel de luna podría parecer que tiene muchos pasos y un proceso complejo. Sin embargo, siguiendo cada paso, no era tan difícil como se imaginaba e incluso podía hacerse durante los descansos del trabajo sin ocupar grandes bloques de tiempo.

Cuando se enfrió lo suficiente, vertió el relleno cocido en una manga pastelera y lo inyectó en cada molde.

Los moldes eran pequeñas esferas de 2,2 centímetros de diámetro, lo que se traduce en un peso de 5 gramos, la cantidad justa para un pastel de luna.

El peso de un Pastel de Luna Amarillo de Leche es bastante estricto: 5 gramos para el centro fundido, 25 gramos para el relleno amarillo de leche y 25 gramos para la corteza, lo que da un peso total de 55 gramos, que es poco más de un liang (una unidad de peso tradicional china).

No te dejes engañar por el pequeño tamaño del pastel de luna, que pesa solo un par de onzas; las calorías que contiene superan con creces las de dos cuencos de arroz.

El título de «bomba calórica» no es ninguna broma.

Tras verter la mezcla en los moldes, estos se meten en el congelador.

Cuanto más firme se congele el relleno fundido, mejor, para evitar que se derrita durante el proceso de elaboración.

Tras terminar estas tareas, Lin Xu salió de la cocina. Estaba a punto de sentarse con un vaso de agua para tomarse un descanso cuando Shen Baobao, que había comido hasta saciarse, se le acercó.

—Xu, tengo algo importante que anunciarte.

Al ver su expresión seria, Lin Xu preguntó con curiosidad: —¿Qué es?

—Me he tomado el día libre mañana para hacer Pasteles de Luna Amarillos de Leche en la cocina de la villa. No me llames a menos que sea urgente. No quiero que me distraigan mientras los hago.

¿Qué? ¿Vas a hacer Pasteles de Luna Amarillos de Leche? Lin Xu casi se atraganta con el agua; esto era totalmente inesperado.

Tosió secamente y preguntó con una indirecta: —Hacer esos bocadillos es mejor con un ayudante. ¿Quién tienes pensado que te ayude? ¿La tía Liu?

Como niñera de una familia adinerada, la tía Liu debería aprender rápido, aunque no sepa hacer este tipo de bocadillos. Con su ayuda supervisando, los Pasteles de Luna Amarillos de Leche podrían no parecer profesionales, pero al menos serían comestibles.

Sin embargo, Shen Baobao señaló a Chen Yan, que estaba hablando del cuidado de la piel en otoño con Zeng Xiaoqi. —Yan Bao. Ella será mi ayudante mañana.

¿Ella? Aunque no quería usar el término «Dragón y Fénix» para describir a su Baobao y a su hermana mayor, en esta situación, esa era la única combinación en la que Lin Xu podía pensar.

Hacía solo unos minutos, Zhuang Yizhou, un chef de primera del Hotel Yanjing, se había quejado de lo problemático que era hacer Pasteles de Luna Amarillos de Leche. Y sin embargo, aquí estaban estas dos, más acostumbradas a hacer ensaladas de frutas y flan de huevo al vapor, dispuestas a aceptar el reto.

Y parecían totalmente seguras de que podrían tener éxito.

En verdad, la audacia del inexperto.

Dejó su vaso y tomó la delicada y deshuesada mano de Shen Baobao, preguntando: —Sin llamadas, sin mensajes… ¿y si empiezo a extrañarte?

Estas palabras fueron directas al corazón de Shen Baobao. —¡Oh, Xu, qué coqueto eres! Mañana volveremos para el almuerzo. No te preocupes, MUAC~ Cariño, no voy a ninguna parte.

Feliz, le plantó un beso en la cara a Lin Xu.

Jeje, lo que más me gusta son los coqueteos casuales de Xu.

Lin Xu había planeado inicialmente persuadir a la chica de que no lo hiciera y que se quedara cómodamente como la jefa de la tienda. Pero al verla tan llena de confianza, se contuvo.

Si quiere hacerlo, que lo haga. Será como un juego.

Mañana por la mañana, llamaré a la tía Liu y le pediré que vigile la cocina. Mientras no provoquen un incendio, que las hermanas hagan y deshagan a su antojo.

Mientras los tortolitos estaban en medio de sus muestras de afecto, Chen Yan se acercó. —Cuñado, mañana voy a hacer Pasteles de Luna Amarillos de Leche, y Yueyue me ayudará. ¿Crees que podremos lograrlo?

«Creo que primero deberían decidir quién es la chef principal con un piedra, papel o tijera…», comentó Lin Xu para sí mismo, y luego levantó su vaso como si brindara: —¡Claro que sí! Recuerden guardarme algunos cuando terminen. Estoy esperando para probarlos.

—¡Sin problema, sin problema! ¡Te garantizo que querrás más después de probarlos!

Justo en ese momento, Shu Yun también estaba en el segundo piso. Lin Xu le dijo: —Toma nota: recuérdame después de las vacaciones que haga pollo al vapor en olla. Se lo prometí al señor Huang. Y recuérdame que le pida dos gallinas que aún no hayan puesto huevos.

Últimamente, con tantas cosas en la cabeza, Lin Xu hacía que Dou Wenjing y Shu Yun le recordaran los asuntos importantes.

—Claro, jefe. Lo tengo. Shu Yun abrió la aplicación de notas de su teléfono y lo apuntó.

「Al día siguiente」.

Justo después del desayuno, Shen Baobao, que se había puesto ropa deportiva especialmente para la ocasión, y Chen Yan se despidieron de Lin Xu y se fueron en coche a casa para prepararse para hacer los Pasteles de Luna Amarillos de Leche.

Lin Xu terminó su cuenco de gachas de batata, sacó los rellenos fundidos que se habían congelado durante la noche y empezó a desmoldarlos.

Después de una noche en el congelador, todos los rellenos fundidos se habían convertido en pequeñas bolas redondas.

Tras sacarlas de los moldes, colocó estas bolitas en una bandeja forrada con papel de horno y siguió congelándolas.

El chocolate blanco del relleno fundido se derrite con mucha facilidad, por lo que es esencial mantener estas bolas congeladas durante todo el proceso.

En realidad, es mejor usar láminas de gelatina que chocolate blanco, pero el efecto fundido no es tan bueno. Además, un exceso de gelatina puede convertir el relleno en una gelatina que solo se derrite al calentarse.

Esto le quita por completo la esencia a los Pasteles de Luna Amarillos de Leche.

Tras volver a meter las bandejas de bolitas en el congelador, Lin Xu preparó los ingredientes y empezó a hacer el relleno amarillo de leche, que es la segunda capa del pastel de luna.

Esta parte requería algunos ingredientes más: harina de baja proteína tamizada, maicena y leche en polvo, junto con nata líquida, leche, azúcar granulada fina, huevo líquido, mantequilla sin sal y las yemas de huevo saladas restantes.

Lavó a fondo una sartén grande, curándola repetidamente con aceite antes de desechar el exceso. Luego, vertió todos los ingredientes, excepto las yemas de huevo saladas, en la sartén.

Al hacer el relleno amarillo de leche, es crucial asegurarse de que el fondo de la sartén no se pegue. De lo contrario, toda la tanda se arruinaría.

Lin Xu curó la sartén dos veces específicamente para evitar que se pegara y se quemara.

Una vez que todos los ingredientes estuvieron dentro, removió continuamente con una espátula de madera.

Al principio, la mezcla era tan líquida como unas gachas, pero a medida que la temperatura aumentaba, los ingredientes dorados, que emitían una rica fragancia láctea, se volvían cada vez más espesos.

Wei Qian, con su casco de ciclismo en la mano, entró en la cocina. Observando las acciones de Lin Xu, preguntó con curiosidad: —¿Qué estás haciendo? ¿Es ese el plato «Tres-No-Pegajosos»?

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