Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 619

Capítulo 619: Capítulo 291: Blanquear la carne de res y luego mezclarla con una salsa fría, ¡no tienes ni idea de lo deliciosa que está! [Suscríbete, por favor]_3

A la familia no le falta ni comida ni bebida, así que ¿por qué preocuparse de que nuestra hija nos vaya a dejar en la ruina?

¿Le gusta el cilantro?

Eso es demasiado fácil; podríamos hacer una simple ensalada fría de cilantro. Pero parece que mi cuñada planea hacer un plato que sea realmente presentable.

Lin Xu pensó un momento y dijo: —Podemos hacerlo ahora. El solomillo de ternera que Yueyue acaba de machacar es perfecto para un plato frío, y no es difícil de hacer. ¿Qué tal si preparo ahora mismo una ensalada de ternera con cilantro?

Shen Baobao no esperaba recibir elogios de su propio Xu Bao solo por comer una comida e inmediatamente dijo: —Sí, sí, yo también quiero aprender.

¿Ensalada de ternera con cilantro?

Los demás estaban algo sorprendidos. Rara vez habían comido platos fríos de ternera, y aun así, solía ser ternera marinada servida fría, no cruda. Pero por el tono de Lin Xu, parecía que podía hacerlo de inmediato, lo que probablemente significaba que no estaría marinada.

¿Y eso cómo se come siquiera?

Por un momento, tanto los amantes del cilantro como los de la ternera guardaron silencio. Todos se preguntaban si el plato final sería siquiera comestible.

Sin embargo, los dos supuestos chefs principales, Chen Yan y Shen Jiayue, parecían ansiosos por intentarlo: —¡Entonces empecemos, será un plato adicional!

Lin Xu no se negó. Se levantó y llevó al dúo Dragón y Fénix a la cocina.

Sacó el solomillo de ternera de la nevera. Primero, lo cortó siguiendo la veta del músculo y luego usó el lomo del cuchillo para golpearlo ligeramente. Esto aflojaba las fibras musculares, haciendo que la carne absorbiera los sabores más fácilmente y mejorando su textura. Después de machacarlo, usó un cuchillo de cocina para cortarlo en finas láminas.

Teniendo en cuenta las insignificantes Habilidades con Cuchillo de Shen Baobao y de su cuñada, Lin Xu dijo: —Si lo hacen ustedes mismas, pueden reemplazar este paso con una cortadora de fiambre.

Las cocinas de las familias adineradas no solo eran espaciosas, sino que también estaban completamente equipadas con todo tipo de aparatos, tanto esenciales como no esenciales. La cortadora multifuncional era un claro ejemplo. Por supuesto, solo porque a Lin Xu le pareciera innecesaria no significaba que los demás pensaran lo mismo. Por ejemplo, los dos aspirantes a chefs dependían mucho del equipamiento. Al oír que podían usar una cortadora, intercambiaron una mirada y compartieron una sonrisa de complicidad.

¡Vaya, por fin podemos aprovechar el poder de la tecnología!

Lin Xu continuó cortando la ternera mientras decía: —Las láminas no necesitan ser muy finas; unos dos milímetros está bien. Este grosor permite que la ternera se cocine por completo y al mismo tiempo se mantenga tierna. Si son demasiado finas, es fácil cocerlas de más, y si son demasiado gruesas, no se cocinarán adecuadamente.

¿Escaldar? El dúo Dragón y Fénix pareció desconcertado, con expresiones llenas de curiosidad por esta técnica.

—¿Escaldarlo y luego hacer una ensalada fría? ¿No es eso…, no es así como se come el hot pot? —Chen Yan sintió que había descubierto un nuevo continente. Se dio cuenta de que la forma en que solían comer el hot pot, especialmente el Hot Pot de Res Chaoshan, utilizaba casi este mismo método.

Entonces, ¿estamos poniendo todo este esfuerzo en aprender, solo para hacer un plato de hot pot?

—Cuñado, ¿no es este plato un poco… demasiado simple?

¿Simple? Lin Xu puso la ternera en láminas en un cuenco y dijo con una sonrisa: —No necesariamente. En realidad, este plato es bastante especial. Si se hace bien, puede ser sin duda uno de los platos principales de la mesa. Además, una vez que lo aprendan, podrán usar el mismo método para platos fríos con pollo, cordero y otras carnes.

A Shen Baobao se le iluminaron los ojos. —¿Eso no significa que podemos convertir nuestros ingredientes favoritos del hot pot en ensaladas frías?

—Es posible, pero por ahora deberías evitarlo. Por el momento es mejor que comas menos platos fríos.

—Ah… entendido.

Chen Yan: —…

Cuñado, entiendo que te preocupes por los sentimientos de tu prima. ¿Pero podrías no hacerlo justo delante de mí? ¿Tan descaradas son las muestras públicas de afecto hoy en día?

Lin Xu colocó la ternera en láminas en un cuenco, luego vertió un poco de aceite de cacahuete sobre ella y mezcló todo de manera uniforme.

—¿Por qué le pones aceite?

—Es para retener la humedad de la carne y también para mejorar su textura. La ternera cruda no debe entrar en contacto con la sal o el Vino para Cocinar durante su preparación; de lo contrario, la carne no quedará tierna.

Tras decir esto, Lin Xu comenzó a preparar los demás ingredientes. Tomó dos chiles Erjingtiao, tres guindillas «mijo» y un trozo de jengibre tierno que la Tía Liu había preparado para hacer encurtidos. Picó estos tres ingredientes por separado, luego los juntó y los picó muy finamente.

Luego, tomó un pequeño manojo de cilantro y unas cuantas cebolletas. Primero cortó las raíces del cilantro y de las cebolletas, y las reservó para usarlas al escaldar la ternera. Los tallos y las hojas del cilantro, junto con las cebolletas, los cortó en trozos y los puso en un cuenco pequeño para añadirlos al plato más tarde.

Una vez listos estos ingredientes de acompañamiento, comenzó a preparar la salsa. Añadió a un cuenco media cucharada de Salsa de Soja Clara, un tercio de cucharada de azúcar blanco y un tercio de cucharada de salsa de ostras, y luego lo mezcló bien con una cucharilla hasta que el azúcar se disolvió.

Mientras mezclaba, Lin Xu les dijo a Shen Baobao y Chen Yan: —No se puede poner sal en esta salsa, así que hay que usar condimentos salados como sustituto de la sal de mesa para sazonarla. Esto hace que el sabor sea más fresco. Además de la Salsa de Soja Clara y la salsa de ostras, también se puede añadir un poco de Salsa de Pescado para potenciar el sabor salado y umami.

Una vez disuelto el azúcar, vertió una pequeña cantidad de aceite de pimienta de Sichuan y Aceite de Sésamo en el cuenco. Tras volver a mezclar, la salsa estaba lista y ya podía proceder a cocinar la ternera.

Puso agua en una olla y la llevó a ebullición a fuego fuerte. Luego, añadió un cuarto de cucharada de sal de mesa al agua hirviendo. Aquí es donde se introduce la salinidad base de la ternera, por lo que es importante añadir suficiente sal. Esto asegura que la ternera quede sabrosa y deliciosa.

Tras añadir la sal, tomó un colador de malla grande y extendió las láminas de ternera en él de la manera más uniforme posible. Luego, de forma similar a la técnica para preparar las Tiras de Raíz de Loto de Jade Blanco, sostuvo el colador grande con la ternera en la mano izquierda sobre la olla. Con la mano derecha, usó un cucharón para sacar agua hirviendo de la olla y verterla sobre la ternera. Este paso consiste en verter con cuidado el agua caliente sobre la ternera. A medida que el agua se esparce y cae en cascada, experimenta un ligero proceso de enfriamiento, lo que evita que el calor intenso escalde directamente la ternera y la cueza en exceso.

A medida que el agua caliente caía en cascada sobre la ternera, arrastró al instante cualquier resto de sangre de la superficie.

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