Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 627

Capítulo 627: Capítulo 294: ¡La Salsa para Mojar del Alma que te engancha al primer bocado! ¡El banquete de ascenso de Geng Lele! [Suscríbete, por favor]

Las salsas para mojar son el alma de los platos que se acompañan con ellas y se encuentran por todo el país. Por ejemplo, está la salsa de jengibre que se usa con el Pollo Sencillo en la cocina cantonesa, la salsa de aceite y la salsa seca de la cocina sichuanesa, así como la salsa de pasta de sésamo para el «hot pot» de cordero del norte, y la indispensable Salsa Shacha para el Hot Pot de Res Chaoshan; todas ellas son muy famosas. Pero si preguntas dónde se encuentra la mayor cantidad de salsas para mojar, la Región de Yun Gui se lleva la palma. Aquí, los tipos de salsas para mojar se cuentan por miles, y cada día se crean nuevas. Toda clase de salsas para mojar —ácidas, dulces, amargas, picantes, adormecedoras y aromáticas— no solo aumentan el apetito de la gente, sino que también enriquecen los sabores de los platos.

Cuando canjeó los puntos por la receta del pollo a la vasija de vapor, esta venía con una salsa para mojar asociada. Sin embargo, Lin Xu sintió que era demasiado restrictivo. Considerando los precios razonables de las salsas para mojar estilo Yunnan, canjeó sus puntos por una colección de Nivel Excelente de salsas de estilo Yunnan. La colección costó menos de 300 000 puntos, pero incluía varios miles de recetas de salsas, así como técnicas y consejos para mezclarlas. Desglosándolo, cada tipo de salsa costaba solo unas pocas docenas de puntos; incluso más barato que esos juegos con «mínimo histórico» de Steam que se venden al 1 % de su precio original.

De vuelta en la cocina, Lin Xu preparó los ingredientes para las salsas. Hay muchas formas de hacer salsas para mojar estilo Yunnan, pero el principio fundamental es que deben estar deliciosas. Para asegurarse de que los norteños también pudieran adaptarse al sabor de las salsas estilo Yunnan, Lin Xu eligió específicamente una con un perfil de sabor agrio y picante. Esta salsa, llamada «Nanmi», usaba principalmente ingredientes como tomates, tomates de árbol, berenjenas moradas, chiles tailandeses y ajo. El llamado tomate de árbol es una planta única de Yunnan del Sur, también conocida como árbol del tomate. Es rico en pectina, tiene un sabor agridulce y es un ingrediente principal para hacer mermelada. La razón para usar tomates de árbol en esta salsa, además de añadir acidez, era principalmente para que actuara como espesante, haciendo la textura de la salsa más cautivadora.

Una vez preparados los ingredientes, colocó una sartén en el fuego y empezó a calentarla en seco. Cuando estuvo caliente, añadió los diversos ingredientes uno por uno para ennegrecerles la piel. Finalmente, cogió un buen puñado de chiles secos y los añadió a la sartén, tatemándolos de forma similar hasta que su piel se ennegreció ligeramente. Luego, mientras aún estaban calientes, los machacó en un mortero hasta convertirlos en finos fragmentos, creando los chiles tatemados machacados que son una parte indispensable de casi todas las comidas en la Región Suroeste. Estos chiles, tatemados hasta un estado casi negro, podían parecer modestos, pero poseían una intensa fragancia y eran uno de los ingredientes esenciales para las salsas para mojar.

Sacó los chiles tatemados machacados del mortero. A continuación, peló las pieles carbonizadas de los ingredientes principales, los colocó también en el mortero y usó la mano del mortero para triturarlos hasta hacer un puré, que luego transfirió a un cuenco pequeño. Añadió cilantro y apio espinoso picado, seguido de sal, azúcar, Condimento, ajo picado y los chiles tatemados machacados recién hechos. Después de mezclar todo de manera uniforme, una sustanciosa salsa «Nanmi» de Estilo Dai estaba lista. Lin Xu la probó; los sabores agrio y picante eran intensos, pero aceptables. Originalmente, no había planeado añadir azúcar. Le preocupaba que el fuerte sabor agrio y picante pudiera ser demasiado para los demás, lo que llevaría a una incómoda situación en la que todos se quedaran mirando a la señora Huang comer sola. Así que añadió un poco de azúcar en polvo para equilibrar los sabores. Y, en efecto, sabía de maravilla. El perfil agrio, picante y ligeramente dulce le daba a esta salsa para mojar un carácter único.

Llevando la salsa de vuelta al salón privado, cogió una pila de platillos pequeños del aparador y le sirvió a cada uno una cucharada de esta salsa de Estilo Dai.

—Vengan a probar esto. El sabor agrio y picante es bastante fuerte, así que no den un bocado grande de golpe —advirtió.

Su último comentario iba dirigido a cierta chica glotona.

Shen Baobao sacó la lengua. ¡Ese Xu Bao es un pesado! ¿Es que yo, la chef ejecutiva de Comida de Lin Ji, no tengo nada de dignidad?

Pero a pesar de sus quejas, fue la primera en coger el platillo con la salsa y colocarlo frente a ella. Tras haberse tomado ya dos cuencos de sopa de pollo, era hora de probar el pollo. Shen Baobao, que no se preocupaba por su apariencia, no pensaba que beber mucha sopa de pollo fuera tan beneficioso; solo quería devorar la carne con ganas.

Cogió un trozo grande de Muslo de Pollo de la vasija de vapor, lo mojó en la salsa y se lo metió ávidamente en la boca. El pollo estaba un poco caliente, pero eso no era importante. Lo que importaba era el intenso sabor agrio y picante de la salsa, como morder una manzana verde cubierta de chile. La acidez la hizo hacer una mueca, mientras que el picante le dio ganas de llorar. Sin embargo, cuando mordió el pollo, su sabor fresco y sabroso, y su textura tierna, neutralizaron en gran medida el intenso gusto agrio y picante. El asalto previo de sensaciones agrias y picantes pareció perder su aguda intensidad. En cambio, tuvo un efecto apetitoso.

—¡Vaya, no esperaba que la gente de Yunnan del Sur aguantara los sabores agrios y picantes tan bien como los del Noroeste! —exclamó Shen Baobao.

La señora Huang, sin embargo, no mojó el pollo directamente. Primero usó sus palillos para coger un poco de la espesa salsa y probarla. Una expresión de sorpresa apareció inmediatamente en su rostro. —¡Esta salsa para mojar es realmente deliciosa! Pero, en comparación con el pollo, este tipo de salsa iría aún mejor con berenjena a la parrilla, Piel de Cerdo a la parrilla o piel de res. Eso estaría aún más rico.

«Normalmente, el pollo a la vasija de vapor solo necesita una salsa de jengibre y ajo», pensó. Sin embargo, considerando que el Hermano Lin no es de Yunnan del Sur, hacerlo tan bien es bastante extraordinario. Además, después de beber esa deliciosa sopa de pollo, tomar una salsa agria y picante con la carne es bastante apetitoso. Cuando llegó, se había sentido un poco aprensiva, temiendo que el pollo a la vasija de vapor hecho por Lin Xu, un norteño, no fuera auténtico, o que pudiera tener un sabor a caza como sus propios intentos. Pero después de probarlo, se dio cuenta de que su habilidad era comparable a la de esos maestros del pollo a la vasija de vapor de Yunnan del Sur. No solo carecía de sabor a caza, sino que también había usado Jamón para hacer la sopa increíblemente sabrosa. Beberla caliente era muy reconfortante y le calentaba todo el cuerpo. No es de extrañar que se convirtiera en consultor de la Plataforma de Pesca a una edad tan temprana. Su habilidad era verdaderamente excelente.

Los hombres de la mesa terminaron cada uno un cuenco de sopa de pollo y luego reanudaron el consumo de sus bebidas alcohólicas. Las mujeres, sin embargo, por lo general tomaron más de dos cuencos de sopa de pollo. Cuando ocasionalmente sacaban trozos de Notoginseng, algunas incluso intentaron masticarlos y tragarlos. Pero pronto se dieron cuenta de que sus dientes probablemente no eran rival para la dureza del Notoginseng, así que finalmente se rindieron.

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