Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 638

Capítulo 638: Capítulo 297: Auténtico Pollo al Horno con Sal, ¡no es tan complicado como piensas! ¡Una pequeña sorpresa en la fiesta de promoción! [Suscríbete, por favor]_2

En ese momento, la temperatura de la sal marina ya había superado los doscientos grados centígrados. El pollo también estaba casi listo de estar colgado, pero aún no se podía bajar porque primero había que preparar el papel para envolverlo.

El papel utilizado para el Pollo al Horno con Sal se llama papel de gasa o Papel de Jade, un tipo de papel fino y semitransparente hecho de bambú.

Como no forma bolitas ni desprende fibras ni siquiera después de frotarlo repetidamente, y posee una buena transpirabilidad, se utiliza en preparaciones culinarias.

Usar este tipo de papel para el Pollo al Horno con Sal permite que el sabor salado de la sal marina impregne la carne del pollo, mientras que el exceso de humedad del pollo puede ser absorbido por la sal marina.

Si en su lugar se utilizara Papel para Hornear o papel de aceite de silicona, no se conseguiría este efecto.

En cuanto al papel de aluminio, completamente impermeable, el pollo resultante sería idéntico a uno asado en un horno, perdiendo por completo la esencia del horneado con sal.

Tomarse toda la molestia de comprar sal y saltearla, solo para terminar con un pollo al estilo asado al horno.

Para eso, más valdría asarlo directamente en el horno.

Cogió tres hojas de Papel de Jade y las extendió sobre la mesa de trabajo. Luego, untó una fina capa de manteca de cerdo sobre ellas para evitar que el colágeno de la piel del pollo se pegara al papel.

Mucha gente tiene mucho cuidado al hacer Pollo al Horno con Sal y, sin embargo, la piel se desgarra al desenvolverlo; esto se debe a que el colágeno se pega al papel.

Untar ligeramente un poco de grasa en el papel puede evitarlo.

Se elige la manteca de cerdo porque es aromática y además hace que la piel del pollo sea más deliciosa.

Una vez untada la manteca de cerdo, cogió uno de los pollos colgados, lo colocó en la tabla de cortar y metió dentro varios trozos machacados de cebolla seca y jengibre.

El rico dulzor de la cebolla seca realza el sabor del pollo.

El jengibre, por su parte, elimina eficazmente cualquier sabor a caza del pollo.

Para evitar que los tendones de las patas del pollo se contraigan durante la cocción, lo que haría que el cuerpo del pollo se torciera y deformara, es necesario romper las articulaciones en la base de las patas.

«Romperlas» en realidad significa presionar las patas del pollo y tirar de ellas con fuerza hacia los lados hasta que se oiga un leve CRAC. Eso es todo.

A continuación, dobló las Patas de Pollo hacia la cavidad abdominal del pollo y metió su cabeza bajo la raíz de un ala, formando un bulto compacto. Luego, lo colocó sobre el Papel de Jade untado con manteca y comenzó a envolverlo.

Al envolverlo, colocó el pollo, con la espalda hacia abajo, en una esquina del Papel de Jade. Hizo rodar el pollo hacia el centro del papel, asegurándose de que quedara envuelto, lo que posicionó al pollo con la pechuga hacia abajo. El papel del rollo inicial se dobló hacia arriba sobre la espalda del pollo.

Luego, dobló los lados del papel hacia el centro, superponiéndolos sobre la espalda del pollo.

Como la espalda del pollo tiene menos carne, el papel debía superponerse en más capas en esa zona para evitar que la piel se quemara.

Después de doblar ambos lados del papel, hizo rodar el pollo hacia adelante.

Finalmente, metió la esquina restante del papel en una junta, formando un pequeño paquete cuadrado. El pollo ya estaba envuelto.

Una vez envueltos todos los pollos, empezó a colocarlos en la olla.

Sacó la mayor parte de la sal marina salteada caliente, dejando una capa aplanada en el fondo. Luego, colocó los pollos envueltos dentro, uno por uno, dejando un amplio espacio entre ellos.

Los cubrió con el resto de la sal marina que había sacado y comenzó oficialmente el proceso de horneado.

Los pasos para hacer el Pollo al Horno con Sal no son complicados: frotar el pollo limpio con el adobo, colgarlo un rato, envolverlo en papel untado con manteca y luego enterrarlo en sal marina salteada caliente. Eso es todo.

El salteado de la sal marina no requiere ningún condimento adicional, y el adobo en sí no contiene ingredientes especialmente destacados.

Después de hornear durante media hora, sacó con cuidado los pollos con una espátula de wok.

Para entonces, la sal que rodeaba a los pollos se había apelmazado debido a la evaporación de la humedad. Había que deshacer los grumos y volver a saltear la sal hasta que estuviera seca y aromática. Después, sacó la mayor parte, dio la vuelta a los pollos y los devolvió a la olla.

Si fuera un solo pollo, no sería necesario tanto esfuerzo.

Pero como hoy estaba haciendo una gran cantidad, tuvo que considerar el límite de absorción de la sal, lo que hacía necesario el paso de dar la vuelta a los pollos y volver a saltear la sal.

Esto aseguraría que los pollos se cocinaran por completo y también realzaría su sabor seco y sabroso.

Después de darles la vuelta y hornear a fuego bajo durante otros treinta minutos, los pollos estaban completamente hechos.

Como faltaba algo de tiempo para el banquete de ascenso escolar, Lin Xu decidió verificar el método de preparación de Grado Superior y satisfacer su propio antojo. Sacó especialmente un pollo de la olla.

El Papel de Jade que envolvía el pollo estaba completamente empapado en aceite.

Al rasgarlo con cuidado para abrirlo, se desprendió un aroma intenso y sabroso.

Este aroma era increíblemente delicioso, poseía la fragancia única del pollo junto con una leve nota parecida a la del marisco. Claramente, la esencia sabrosa de la sal marina había penetrado en la carne.

Después de quitar el papel exterior, Lin Xu desgarró el pollo con las manos, lo dispuso en un plato y luego dijo a Wei Qian y a los demás, que habían estado mirando con avidez:

—Venga, probadlo y decidme qué tal está.

Dicho esto, cogió un trozo de Muslo de Pollo con sus palillos y lo probó.

Mmm, la piel del pollo desprendía una fragancia intensa y tenía una textura ligeramente crujiente. La carne era tierna pero firme, y se podía saborear claramente el gusto salado de la sal marina en su interior.

¡Delicioso!

Así era, en efecto, como debía comerse el Pollo al Horno con Sal.

Lin Xu sintió que el paso previo a la cocción de colgar los pollos era absolutamente necesario. Este paso permitía que el exceso de humedad se filtrara fuera de la carne, dando como resultado un sabor seco, sabroso y delicioso.

Si este pollo había salido tan bien, los demás también deberían.

La próxima vez que cocinara otros tipos de pollo, si había un paso de adobo, intentaría colgarlos.

Quizás eso elevaría la textura y el sabor aún más.

—¡Vaya, este sabor es increíblemente sabroso!

—¡Con razón, con tanta sal utilizada, el sabor umami es intenso!

—¡Es la primera vez que pruebo un sabor parecido al del marisco en el pollo!

—¡Cielos, este pollo es increíble! La textura es fantástica, tan satisfactoriamente correosa.

—El adobo es perfecto; hasta la pechuga de pollo tiene sabor. Eso es realmente raro.

Wei Qian y algunos otros se arremolinaron alrededor. Aparte de Qin Wei, todos los demás comieron y exclamaron, sintiendo como si estuvieran redescubriendo el pollo como ingrediente.

No habían probado el Pollo al Vapor en Olla antes, y su estilo caldoso no era realmente de su agrado.

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