Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 645

Capítulo 645: Capítulo 299: ¡Haciendo repostería china! Hermano mayor, ¿a esto le llamas no ser hábil en la repostería? [Suscríbete, por favor]_3

—Es para neutralizar la acidez de las manzanas. Las manzanas solas se vuelven agrias al calentarse, lo que afecta el sabor inicial al comerlas. Añadir unas cuantas peras contrarrestará esa acidez con su frescor dulce, dando como resultado un relleno más agradablemente ácido y ligeramente dulce.

Al ver la curiosidad de su Hermano Menor, Xie Baomin añadió: —Demasiadas peras opacarían el sabor a manzana. Por lo general, basta con una pera por cada tres o cuatro manzanas. El corazón de las peras debe retirarse por completo; de lo contrario, la acidez será aún más fuerte.

«Mi Hermano Mayor es tan entendido», pensó Lin Xu. Recordaba vagamente que su Hermano Mayor había mencionado que no era un experto en repostería. Pero al escucharlo describirlo con tanto detalle, ¡parecía todo un experto en la materia!

Tras descorazonarlas, las manzanas se trocearon, se pusieron en un procesador de alimentos y se trituraron hasta obtener una pasta espesa. Luego, esta se vertió en una sartén. Una vez triturada toda la fruta, Xie Baomin encendió el fuego a media potencia para reducirla.

Pronto, a medida que la temperatura aumentaba, la pasta de fruta en la olla empezó a burbujear vigorosamente —¡bor, bor, bor!— y a soltar vapor, mientras su humedad se evaporaba rápidamente.

El aroma de manzanas y peras era muy reconfortante. Geng Lishan, que estaba sentado cerca, le dijo en voz baja a Zhen Wensheng: —No hay condimentos en la olla; esto es verdadero kung-fu.

Cuanto menos se usaban edulcorantes y espesantes como la Miel, el azúcar blanco o la Maltosa, más se ponía a prueba la habilidad del chef. Esto se debía a que no solo había que reducir la humedad del relleno poco a poco, sino también asegurarse de que no hubiera ningún fallo durante el proceso. De lo contrario, si algo se quemaba, toda la tanda de relleno se arruinaría.

Sin embargo, la destreza culinaria de Xie Baomin era incuestionable. Tenía mucha confianza al saltear ingredientes y, desde luego, no iba a dejar que el relleno se quemara.

Cuando la humedad casi se había evaporado, añadió un poco de Harina de Papa a la mezcla. Esta Harina de Papa no eran fideos de papa ni fécula de papa, sino un polvo obtenido moliendo directamente papas secas, que presentaba un color café claro. Era un ingrediente esencial en muchos bocadillos.

Tras añadir la Harina de Papa a la olla y remover unas cuantas veces más, esta absorbió por completo la humedad del relleno, que se volvió más pegajoso y parecido a una masa. En este punto, ya no se podía seguir cocinando, o se quemaría fácilmente en el fondo.

Xie Baomin sacó el relleno de la olla, lo extendió sobre una bandeja y lo dejó enfriar todo lo posible.

Durante este tiempo, Xie Baomin empezó a preparar la Masa.

Vertió Harina Media en un recipiente, añadió Polvo de Queso, que le daría a los dulces un ligero color amarillento, luego Polvo de Hornear para darles esponjosidad y, finalmente, manteca de cerdo. Tras añadir estos ingredientes, cogió un bol grande de agua tibia, disolvió en él azúcar blanco y Polvo de Levadura, y removió hasta que se integraron.

Luego empezó a amasar la Masa.

Lin Xu, de pie junto al relleno que se enfriaba, vio que la atención de todos estaba puesta en su Hermano Mayor, así que, a escondidas, cogió un poco del relleno cocido con una cuchara y lo probó.

Sintió un inmediato y fuerte sabor a manzana, seguido de una sutil acidez y dulzor. El gusto no era abrumador, sino reconfortante. Posiblemente por la adición de la Harina de Papa, el relleno tenía una textura suave y pegajosa, complementada con un sabor limpio y dulce que era, sencillamente, delicioso.

Lin Xu de verdad quería convencer a su Hermano Mayor de que parara ahí. «Repartámonos este relleno y comámoslo así», pensó. Comerse un bol de esto a cucharadas sería, sin duda, increíblemente satisfactorio.

—Hermano Menor, ¿todavía quema mucho al tacto? —preguntó Xie Baomin—. Si no es así, empieza a formar bolitas de 20 gramos cada una. Es mejor usar una báscula para pesarlas y que no varíen mucho de tamaño.

—No te preocupes, Hermano Mayor, serán totalmente uniformes —respondió Lin Xu.

Si se hubiera tratado de cualquier otro paso, puede que Lin Xu no hubiera sido capaz de hacerlo. Pero con sus manos como báscula, este paso era bastante fácil para él. Simplemente cogía un poco de relleno, lo hacía rodar entre sus palmas y cada bola salía perfectamente redonda, como si hubiera sido pesada en una báscula electrónica.

Después de formar las bolas con el relleno, las colocó en una bandeja y las metió en el frigorífico para que se enfriaran. Al envolverlas, la temperatura del relleno no debe ser demasiado alta; de lo contrario, el calor que irradia desde el interior haría que la masa a su alrededor se expandiera desde dentro y acabara reventando.

Cuando metió el relleno en el frigorífico, Xie Baomin ya había terminado de amasar la Masa.

Zeng Xiaoqi había estado conversando con Xie Baomin, preguntándole sobre los beneficios de añadir manteca de cerdo, el tiempo necesario para la fermentación y demás.

Xie Baomin dijo con una sonrisa: —Usar manteca de cerdo en la Masa la vuelve blanca, brillante y aromática. Al hacer dulces fermentados, la manteca de cerdo es un aditivo muy común.

La Masa necesitaba reposar quince minutos. Durante ese tiempo, todos se tomaron un breve descanso.

Geng Lishan se acercó, echó un vistazo a la Masa en el recipiente y dijo: —Como era de esperar del chef principal de la Plataforma de Pesca, cada paso está muy cuidado. Cada vez tengo más ganas de probar los dulces de masa que vas a preparar, y espero que nuestro amigo Lin Xu también pueda aprender. Este tipo de dulces son un extra fundamental para los restaurantes de alta gama.

¿Ah, sí? Al principio, Lin Xu se había tomado la grabación del programa como una oportunidad para divertirse y comer gratis. Pero ya que Geng Lishan lo había dicho, decidió que estaba dispuesto a aprender. Después de todo, todavía tenía una Tarjeta de Aprendizaje de Cocina de Nivel Perfecto. «Cuando los preparen luego, solo tendré que estudiarlos, ¡y habré dominado la Técnica para estos dulces de masa!», pensó. «Introducirlos en mi local sin duda causaría sensación entre los clientes. ¿Quién podría resistirse a unos dulces tan monos que parecen manzanitas?».

Zeng Xiaoqi se acercó a Lin Xu y le susurró: —Te he visto antes comiendo el relleno de manzana a escondidas. ¿Estaba bueno?

—¡Exquisito! —respondió Lin Xu.

—De haberlo sabido, habría comido menos arroz al mediodía —se lamentó Zeng Xiaoqi—. Ahora, aunque quiera, seguramente no me quepa. Qué frustrante…

Tras un breve descanso, reanudaron la grabación.

Xie Baomin retiró el film transparente que cubría el bol y vertió la Harina de Trigo preparada dentro, amasándola con cuidado para integrarla en la Masa. Este paso era relativamente difícil, porque la Harina de Trigo es bastante seca. Amasarla con la Masa ya fermentada podía hacer que esta se endureciera y se secara.

Sin embargo, en este punto era crucial no añadir agua. Simplemente había que seguir amasando con energía. Con un poco más de amasado, la Harina de Trigo se integraría por completo y la Masa volvería a ablandarse.

—Señor Lishan, ¿cuál es el propósito de añadir Harina de Trigo a la mezcla? —preguntó Zhen Wensheng, curioso. Le parecía innecesario tomarse la molestia de integrar la Harina de Trigo en una Masa que ya había levado a la perfección; le parecía un paso extra y redundante.

Geng Lishan explicó con una sonrisa: —La Harina de Trigo es buena para dar forma y también puede reducir el gluten de la Masa, permitiendo que se expanda más por completo. Da más control a la hora de modelarla después.

Tras integrar por completo la Harina de Trigo en la Masa, Xie Baomin la puso sobre la tabla. Primero la aplastó, la dobló y siguió presionando. Finalmente, sujetó la Masa con la mano izquierda mientras que con la base de la palma de la mano derecha la restregaba enérgicamente hacia delante. Extendió la Masa por completo y luego la volvió a amasar para juntarla. El propósito de esto era hacer la Masa más lisa y brillante.

—Cuanto más a fondo se amase la Masa, más brillante quedará al cocerla al vapor —explicó Xie Baomin—. Si el amasado es deficiente, aparecerán motas en la superficie de la Masa al vapor, arruinando su aspecto.

Una vez que la Masa estuvo bien amasada, la enrolló en una tira larga y la dividió en porciones de 20 gramos. Las porciones de Masa tenían que cubrirse inmediatamente con film transparente para evitar que la superficie se secara y se agrietara.

Lin Xu, al ver esto, también se puso a ayudar. Formó bolitas con las porciones de Masa que Xie Baomin había cortado.

Luego sacó el relleno frío del frigorífico y comenzó el proceso de Relleno. Primero, aplanó un trozo de Masa hasta formar un disco y colocó el relleno dentro. Usando el hueco entre el pulgar y el índice, fue juntando lentamente los bordes de la Masa, envolviendo firmemente el relleno.

Una vez que todas las piezas estuvieron rellenas, Xie Baomin empezó a darles forma de manzana directamente. Cogió una bola de masa rellena, la hizo rodar unas cuantas veces y la modeló para que un extremo fuera más grande que el otro. Luego, con el dedo meñique, hizo una hendidura en el extremo más grande. Por último, usó la punta de un rodillo para presionar y hacer una hendidura más pequeña y profunda. Esta marcaba la posición del rabito de la manzana y tenía que presionarse con algo más de fuerza; de lo contrario, se hincharía al cocerse al vapor y perdería su aspecto de manzana.

Lin Xu observaba, algo aturdido, mientras una pregunta se formaba en su mente: «¿A esto se refería el Hermano Mayor con que no se le daba bien la repostería?».

「Mientras tanto, en el Edificio 6 de la Plataforma de Pesca」

Qiu Zhenhua preparaba afanosamente los ingredientes para los dulces de masa. —El Director Liao quiere que muestre técnicas de cocina de alta gama —murmuró para sí—, así que empezaré con los dulces con forma de manzana. Este método es relativamente sencillo, pero lo bastante vistoso como para quedar genial en el programa.

El subchef que lo ayudaba preguntó con curiosidad: —Además de las manzanas, ¿qué más piensas hacer? ¿Y si alguien los prepara antes que tú? ¿No necesitas un plan B?

—Aparte de mí, ¿quién más podría hacer manza…?

De repente, la sonrisa del rostro de Qiu Zhenhua se congeló. «Un momento. Recuerdo que la semana pasada, cuando estaba haciendo dulces de masa aquí, Xie Baomin vino de visita de repente. Ese cabrón observó de principio a fin…». —No —exclamó—, ¡tengo que ir a la cadena de televisión para ver qué demonios está cocinando el Viejo Xie hoy!

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