Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 646

Capítulo 646: Capítulo 300: ¡Santo cielo, parece más una manzana que una manzana de verdad! ¡Qiuqiu, tengo una sugerencia sincera para ti

El plató del estudio de televisión bullía de actividad mientras continuaba la filmación del programa.

Xie Baomin estaba dando forma a pequeñas manzanas de masa. Al ver que Lin Xu había terminado de envolver el relleno de manzana, le dijo: —Hermano Menor, ve a cortar unos trozos de zanahoria y clava un palillo corto en medio de cada uno. Una vez que las manzanas tengan forma, no se pueden volver a colocar en la superficie de trabajo; hay que dejarlas pinchadas en los palillos. Así, cuando se cuezan al vapor, las manzanas se hincharán más redondas y bonitas.

¿Así que se podía hacer de esa manera? Lin Xu sintió que había aprendido un truco nuevo. No se esperaba que las Zanahorias pudieran usarse así, ni había pensado que cocer al vapor Bocadillos redondos pudiera ser tan sencillo. En el futuro, cuando cociera al vapor artículos similares, podría usar este método tan simple con Zanahorias y palillos. Sin embargo, si fuera a prepararlos con frecuencia en la tienda, sería mejor comprar una cesta de vapor especial.

Lin Xu ya había visto antes cestas de vapor como esas, hechas especialmente. Tenían varillas antideslizantes de acero inoxidable soldadas en la parte superior, diseñadas para sujetar los Bocadillos durante la cocción al vapor, e incluso podían usarse para bollos. Los otrora famosos bollos de pila alta de las Llanuras Centrales se cocían de esta manera.

Lin Xu cogió unas cuantas Zanahorias y las cortó en rodajas de unos cinco centímetros de grosor. Este grosor aseguraba que los palillos pudieran insertarse con firmeza y proporcionaba el peso suficiente para evitar que las manzanas de masa se inclinaran o volcaran durante la cocción al vapor. Tras cortar las Zanahorias, cogió un fajo de palillos desechables de bambú y los cortó, quedándose con un trozo de unos diez centímetros de largo del extremo superior más grueso de cada uno. Luego, afiló ligeramente los extremos cortados para hacerles punta y clavó uno en cada rodaja de zanahoria, dejando al descubierto la parte superior del palillo (el extremo más grueso que no se usa).

Al hacer este tipo de soporte temporal, el extremo intacto del palillo debe mirar hacia arriba. Esto evita eficazmente que cualquier astilla del extremo cortado se meta en las manzanas de masa, lo que podría lastimar la boca. Por supuesto, sigue siendo mejor usar una rejilla de vapor profesional. De lo contrario, una sola cocción al vapor desperdiciaría varias Zanahorias y un fajo de palillos desechables, lo cual es un desperdicio excesivo.

Tan pronto como Lin Xu terminó de preparar los soportes, Xie Baomin insertó una manzana de masa blanca en uno de los palillos, con el extremo del pedúnculo hacia arriba. La manzana tenía una forma tan realista que hasta las arrugas del cáliz estaban trabajadas. Esta era una verdadera prueba de habilidad en repostería, porque no solo era necesario que las arrugas tuvieran el aspecto correcto, sino que también era crucial que la manzana de masa conservara marcas similares después de la cocción al vapor. De lo contrario, el producto final podría tener la forma correcta, pero le faltaría alma, lo que afectaría a su presentación final.

—¿Cómo hiciste esa parte, Hermano Mayor? —preguntó Lin Xu.

—Se presiona con la punta de una brocheta de bambú. Una manzana suele tener cinco nervaduras, así que basta con presionar cinco veces —explicó Xie Baomin, demostrando la técnica mientras trabajaba. Después de dar forma a la zona del pedúnculo en el extremo más grande de la manzana de masa, le dio la vuelta, de modo que el extremo más pequeño (donde estaría el cáliz) quedara hacia arriba. Primero, usó el extremo puntiagudo de un rodillo pequeño para hacer una hendidura recta y bastante profunda. Luego, cogió una brocheta de bambú, del tipo que se usa para las salchichas a la parrilla, y la colocó en plano, perpendicular a la hendidura hecha por el rodillo. Usando la punta de la brocheta, presionó a lo largo de la hendidura recta, hundiendo también la masa de alrededor. A continuación, la giró ligeramente, unas decenas de grados, y volvió a presionar. Repetir esto cinco veces en círculo formó las nervaduras angulosas del cáliz de la manzana.

Acunó la manzana de masa en la mano, pellizcándola unas cuantas veces más para refinar su forma. Las hendiduras de la parte superior (pedúnculo) e inferior (cáliz) debían ser bien definidas, y la «cintura» de la manzana, su sección media, debía estrecharse ligeramente. De este modo, cuando se expandiera durante la cocción al vapor, la forma de la manzana quedaría perfecta. La dificultad de dar forma a los Bocadillos con levadura no residía en el pellizco en sí, sino en predecir con exactitud el aspecto final tras la cocción al vapor y el levado. Solo quienes podían hacer esto podían ser llamados maestros. Tras darle forma con cuidado, Xie Baomin volvió a insertar la manzana de masa en el palillo.

Todo el proceso parecía sencillo y eficaz, dando la impresión de no ser «nada del otro mundo», pero Lin Xu sabía muy bien que cada paso distaba mucho de ser sencillo y dependía en gran medida de la experiencia. Si lo intentaba a la ligera, seguro que lo estropearía. Si esto fuera solo una práctica por su cuenta, estropearlo no sería gran cosa. ¡Pero estaban grabando un programa! Si a ese joven y travieso editor se le ocurriera luego incluir alguna metedura de pata en el montaje final, sería el hazmerreír de todos.

—Jefe Lin, ¿no va a intentar hacer una? —preguntó Zeng Xiaoqi con curiosidad, al ver a Lin Xu de pie a un lado con las manos a la espalda, en plan espectador. ¿No se ahorraría tiempo si lo hicieran dos personas? ¿Por qué no ayudaba el Jefe Lin?

Lin Xu respondió con una sonrisa: —Mi Hermano Mayor es el chef principal hoy; yo solo soy el ayudante.

Al oír el comentario de su Hermano Menor, Xie Baomin no se anduvo con ceremonias. Le pasó a Lin Xu un trozo de masa que había apartado antes. —¿No hay cacao en polvo por ahí? Amásalo con esta masa para que adquiera un color café oscuro.

¿Ah? ¿Para qué era este paso? Lin Xu cogió el trozo de masa y lo amasó un par de veces. Después de reposar, la masa se había hinchado un poco más. ¡Con el azúcar añadido, la Levadura estaba muy activa!

Justo cuando iba a preguntar, Xie Baomin se adelantó a explicar: —No basta con tener las manzanas, también necesitan pedúnculos. Y la zona del cáliz también necesita que le metamos algo, para que se vea oscura y se parezca más a una manzana de verdad.

Vaya, vaya, ¡el Hermano Mayor se estaba luciendo esta vez! Había pensado hasta en los pedúnculos y el cáliz. Las manzanas hechas así serían completamente indistinguibles de las de verdad, ¿no?

Cogió el trozo de masa, le echó una pizca de cacao en polvo por encima y empezó a amasarlos juntos. Como el cacao en polvo estaba un poco seco, no era fácil integrarlo en la masa. Había que añadirlo gradualmente, poco a poco, hasta que la masa adquirió un color café. Este tipo de cacao en polvo, a veces llamado chocolate en polvo, es un ingrediente occidental, pero tiene una amplia aplicación en la cocina china. Por ejemplo, en los comunes rollos de flor, a menos que se especifique lo contrario, se utiliza cacao en polvo en lugar de la tradicional harina de sorgo. La razón es que el cacao en polvo produce un color más atractivo; basta con una pequeña cantidad mezclada en la masa para conseguir una coloración perfecta, mientras que se necesitaría mucha más harina de sorgo para lograr el mismo efecto.

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