Soy el Dios de la Cocina - Capítulo 652

Capítulo 652: Capítulo 302: Un bocado de panqueque y un bocado de ajo, ¡este es el festín de carbohidratos definitivo! [Suscríbete, por favor]

Sacó la masa del cuenco y la colocó sobre una tabla espolvoreada con harina seca.

Para entonces, la masa había reposado durante una media hora. El desarrollo del gluten había alcanzado su nivel más bajo, así que ya no era necesario amasarla más. Bastaba con darle forma de tira larga y dividirla en porciones.

Si se seguía amasando en ese momento, el gluten se desarrollaría de nuevo, lo que dificultaría estirarla en láminas.

Incluso si se forzaba para estirarla, los panes planos resultantes quedarían secos y duros, inadecuados para hacer las tiernas pero elásticas tiras de pan plano salteado.

La masa bien reposada estaba muy blanda y se podía formar una tira larga con ella en solo unos instantes.

Luego, se podía empezar a dividir la masa a mano. Cada trozo pesaba alrededor de un liang, aproximadamente 50 gramos.

Este peso era el justo para estirar un pan plano de grosor uniforme.

Los panes planos para las tiras salteadas son bastante finos. Si se estuvieran haciendo los panes planos más gruesos comunes en las Llanuras Centrales, como los panes planos guisados o estofados, el grosor tendría que duplicarse.

De lo contrario, las finas tiras de pan plano se convertirían sin duda en un amasijo blando en la olla.

El pan plano salteado, el pan plano estofado y el pan plano guisado tienen nombres parecidos, pero son tres delicias distintas. El pan plano salteado es el más fino. Se cocina como los fideos salteados y tiene una textura seca y fragante.

El pan plano estofado se parece a los fideos estofados y se sirve con sopa. El pan plano guisado es similar a los fideos guisados y requiere que se cocine en caldo dentro de la olla hasta que esté bien hecho.

Una vez divididos todos los trozos de masa, se espolvorearon con una capa de harina seca para evitar que se resecaran y se agrietaran.

Cogió un trozo de masa. Usando el hueco entre el pulgar y el índice, lo presionó y lo giró, amasándolo hasta formar un disco grueso y redondo.

Luego, con un rodillo, estiró el disco de masa hasta convertirlo en un pan plano, fino y redondo, de más de treinta centímetros de diámetro.

Una vez estirados, era hora de empezar a cocerlos a la plancha.

Encendió el fogón, lo ajustó a fuego bajo y colocó el wok limpio boca abajo sobre el quemador.

Tanto en un fogón doméstico como en uno profesional de un restaurante, la temperatura es más alta en el centro y relativamente más baja en los bordes.

Si el wok se colocara de forma normal, la parte más caliente —el fondo— estaría más cerca de la llama. Los lados más fríos del wok quedarían más lejos del calor, lo que daría como resultado un pan plano quemado en el centro y poco hecho en los bordes.

Una sartén de fondo plano sería un poco mejor, pero invertir el wok seguía siendo el método más adecuado.

De esta manera, el fondo del wok se calentaba de manera uniforme, manteniendo una temperatura constante, perfecta para cocer los panes planos a la plancha.

La cocción a la plancha de los panes planos para las tiras exige un control de la temperatura tan preciso porque estos panes son relativamente finos. Hay que darles la vuelta en pocos segundos para evitar que se quemen.

Para evitar que se quemara y asegurar que tanto los bordes como el centro del pan plano recibieran un calor uniforme, el mejor método era invertir el wok sobre el quemador.

Tras invertir el wok en el quemador, Lin Xu estiró otros dos panes planos.

Solo se tardaba unos diez segundos en cocer cada lado de estos panes planos; se hacían muy rápido. Por lo tanto, era esencial estirar varios más mientras el wok se calentaba para no agobiarse al empezar el proceso de cocción.

Pronto, volutas de vapor comenzaron a elevarse del fondo del wok invertido.

Lin Xu colocó con cuidado un pan plano estirado sobre la superficie caliente del wok invertido. Chisporroteó de inmediato al contacto. Este sonido provenía de la humedad de la superficie del pan al evaporarse contra el metal caliente.

En el lapso de solo dos respiraciones, un agradable aroma emanó del wok y el pan plano se infló ligeramente.

Esto indicaba que el lado que tocaba el wok se había cocido.

Después de otros dos o tres segundos, le dio la vuelta rápidamente al pan plano, presionando el otro lado contra la superficie caliente del wok.

El lado cocido, ahora hacia arriba, estaba cubierto de un color dorado. El aroma tostado y único de la harina era tan tentador que daban ganas de arrancar un trozo y probarlo de inmediato.

Esa era precisamente la razón por la que había esperado esos pocos segundos de más.

La superficie del pan plano se volvía mucho más fragante cuando se tostaba hasta adquirir un ligero color dorado, lo que resultaba en un pan plano salteado más delicioso.

Después de otros cuatro o cinco segundos, el aroma tostado emanó de nuevo del pan plano en el wok. Estaba listo. Lin Xu lo cogió con la mano desnuda y lo depositó en una cesta de bambú cercana.

—¡Joder, Jefe, de verdad que tienes una Mano de Hierro sin Corazón!

Ma Zhiqiang acababa de terminar de lavar los ingredientes de la tarde. Al pasar junto a Lin Xu, se quedó atónito al verle sacar los panes planos del wok con las manos desnudas.

La temperatura del pan plano debía de ser de al menos 100 grados Celsius y, aun así, lo estaba cogiendo directamente.

¿No era eso un poco aterrador?

—Estoy acostumbrado —dijo Lin Xu con una sonrisa—. Además, lanzarlo a la cesta de al lado lleva menos de medio segundo, así que no me quemo.

Dicho esto, colocó otro pan plano nuevo en el wok caliente.

—Jefe, ¿estás haciendo estos panes para enrollarlos con verduras o vas a hacer tiras de pan plano? —preguntó Ma Zhiqiang.

—Tiras de pan plano —respondió Lin Xu—. Vamos a cenar pan plano salteado.

—¡Oh, eso tengo que probarlo sin falta! Hace mucho tiempo que no pruebo los sabores de mi tierra.

En cuanto Ma Zhiqiang oyó que iban a hacer pan plano salteado, se le despertó el antojo de inmediato.

Para alguien que se había criado en el Norte de China, la tentación de las tiras de pan plano salteado era irresistible.

—¿Necesitas ayuda? —preguntó tras arremangarse.

—¿Puedes ayudarme a estirar los panes planos? —dijo Lin Xu tras pensarlo un momento—. Estoy un poco ocupado para arreglármelas solo.

Aunque el fogón estaba a fuego bajo, el wok invertido concentraba el calor, haciendo que su temperatura fuera más alta de lo esperado.

Esto aumentaba directamente la velocidad de cocción. Lin Xu estaba tan ocupado que ni siquiera tenía tiempo de estirar más panes planos.

Ma Zhiqiang aceptó. Cogió un trozo de masa, primero lo amasó hasta formar un disco redondo y luego lo estiró con un rodillo.

Aunque no era un chef de repostería, el Chef Ma era un cocinero profesional. Además, como el restaurante se especializaba en fideos hechos a mano, no era ajeno a estirar panes planos.

Estiró un pan plano con el rodillo e inmediatamente empezó con el siguiente.

Lin Xu, mientras tanto, estaba de pie ante el fogón, dedicado a cocer los panes planos a la plancha.

Este método de cocer a la plancha sobre el fondo invertido de un wok no es muy común en China. Sin embargo, en el limpio e higiénico País del Curry, la mayoría de sus «panes voladores» se hacen de esta manera.

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